可以用来做寿司的寿司姜做法

2014-9-8 12:26| 发布者: admin| 查看: 2190| 评论: 0

寿司姜

原料：嫩仔姜250克、盐2匙、糖80克、大红浙醋（或白醋）180ML、水100ML
做法：
    1、嫩仔姜洗净，用刨皮刀将姜刨成薄片，撒上盐腌制1小时，中间可以用手揉揉姜片，让盐味进入。
    2、挤去腌制出的姜汁，烧开少许水，将挤去水分的姜片放入煮2分钟捞出。
    3、姜片彻底放凉后再次挤去多余水分，放入可以密封的容器中待用。
    4、仔姜腌制时，同时将糖和大红浙醋、水一起入锅烧开。
    5、将煮好的糖醋汁彻底晾凉，倒入姜片中。
    6、密封好容器，放入冰箱冷藏腌制一晚即可食用。

提示：
    1、选子姜颜色应挑本色淡黄的，手感坚挺，姜芽鲜嫩，仔姜嫩腌制出的寿司姜会比较细嫩。
    2、用盐腌制和水煮都有去掉姜的辛辣味道的作用。盐的腌制也会让姜初步入味。
    3、糖和醋比例可以根据自己的口味进行调整，糖醋汁的量要能没过姜片。
    4、大红浙醋如果不能买到可以用酿造白醋代替，只是腌出的寿司姜颜色不会是粉红而已或者在糖醋汁中加入几朵洛神花浸泡出红色。
    5、仔姜要切到很薄才够细嫩，用刀切很难达到很薄的程度，最好用刮皮刀刨成薄片。
    6、煮好的糖醋汁一定要彻底晾凉才能倒入瓶中。
    7、盛放腌仔姜的玻璃瓶，一定要事先洗干净并消毒。
    8、酸子姜虽说腌制一天以后即可食用，但腌制时间越久味道好放入冰箱中可保存一年。

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