德式酸包菜和酸黄瓜的做法

2014-9-14 13:01| 发布者: admin| 查看: 2212| 评论: 0

德式酸包菜和酸黄瓜

原料：包心菜（卷心菜）750克、黄瓜500克、乳清（1000克牛奶析出的乳清）
调料：食盐适量（调好的泡菜汤不咸不淡）、花椒十二三粒（德国香料以茴香籽为主）

做法：
1、包心菜层层剥开，洗净，在沸水中烫一分钟，颜色变成碧绿；
2、沥出包菜，趁热卷成卷备用，这样保温易发酵，还可以少占用空间；
3、黄瓜洗净，控净水，码在泡菜罐中（玻璃的、瓷制的适合腌泡菜），把尚有余温的泡菜卷也码进去；
4、加入食盐、花椒粒；
5、倒入乳清；
6、九月的温度，次日即可食用。

提示：
1、泡菜腌好在二日内或者二十天后最宜食用。
2、德国腌菜时，经常将包菜切成细丝再腌制，我喜欢打成卷腌制，味道都很好。

附乳清的做法：

原料：牛奶1000克、柠檬2个（15CC白醋）

做法：
1、柠檬取纯净汁，不能有果肉掺杂；
2、牛奶加热至周围泛起泡沫；
3、将柠檬汁倒入轻轻搅拌；
4、牛奶开始凝固，析出乳清；
5、半个小时后，凝结完毕，用纱布奶酪过滤。固体即农夫奶酪，液体即乳清。

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