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香辣可口的荤泡菜·泡椒猪耳朵的做法

2017-5-6 08:40| 发布者: admin| 查看: 2226| 评论: 0

泡椒猪耳

主料:猪耳朵一个;

调料1(调泡椒汁用):泡野山椒水300克;花椒1茶匙,小米椒2个,生姜1小块,大葱1段,白糖2茶匙,开水150克;

调料2:八角一颗,花椒10余颗,生姜一块,香葱2棵,料酒2汤匙;

做法:
1.准备好泡椒与泡椒水,将调料1中的生姜、大葱、花椒洗净;
2.大姜与生姜切成丝,与花椒一起放入碗中,倒入开水,浸泡至自然冷却;
3.冷却后的花椒水用漏勺过滤去渣;
4.将花椒水倒入泡椒水中,将小米椒、泡野山椒切成段,与调料1中的白糖一起放入混合后的泡椒汁中,待用;
5.猪耳去净残毛洗净,调料2中的生姜拍破、葱洗净挽结;
6.锅内放入适量的水,放入猪耳;
7.大火烧开后煮约2分钟,然后捞出用清水再次洗净;
8.锅内重新放入适量的水,放入处理好的猪耳与调料2中的所有调料;
9.大火烧开后转小火煮约20分钟;
10.捞出用清水洗去表面的油花,晾凉;
11.猪耳晾凉后切成薄片;
12.再次用冷开水反复洗去油花,然后沥干;
13.放入泡椒汁中,盖上盖子放入冰箱中冷藏约4小时即可。

经验分享:
1.猪耳煮熟即可,用筷子轻轻可扎进去说明已经熟透了。不要煮得太软,以免口感不够爽脆;
2.将猪耳切成片后要再次反复洗去油花,这样泡好后口感才会清爽;
3.如果怕辣,小米椒可不放,里面的泡椒也不用全切成段;
4.如果泡椒水的量不够,可增加花椒水的用量并添加适量的白米醋来调节酸度;泡椒水一般都比较咸,所以要添加花椒水来调节咸度,如果口味较重,可减少花椒水的用量或是不放花椒水。调汁的时候可尝一尝,按自己的口味来添加用料。

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