泡椒猪耳 主料:猪耳朵一个; 调料1(调泡椒汁用):泡野山椒水300克;花椒1茶匙,小米椒2个,生姜1小块,大葱1段,白糖2茶匙,开水150克; 调料2:八角一颗,花椒10余颗,生姜一块,香葱2棵,料酒2汤匙; 做法: 1.准备好泡椒与泡椒水,将调料1中的生姜、大葱、花椒洗净; 2.大姜与生姜切成丝,与花椒一起放入碗中,倒入开水,浸泡至自然冷却; 3.冷却后的花椒水用漏勺过滤去渣; 4.将花椒水倒入泡椒水中,将小米椒、泡野山椒切成段,与调料1中的白糖一起放入混合后的泡椒汁中,待用; 5.猪耳去净残毛洗净,调料2中的生姜拍破、葱洗净挽结; 6.锅内放入适量的水,放入猪耳; 7.大火烧开后煮约2分钟,然后捞出用清水再次洗净; 8.锅内重新放入适量的水,放入处理好的猪耳与调料2中的所有调料; 9.大火烧开后转小火煮约20分钟; 10.捞出用清水洗去表面的油花,晾凉; 11.猪耳晾凉后切成薄片; 12.再次用冷开水反复洗去油花,然后沥干; 13.放入泡椒汁中,盖上盖子放入冰箱中冷藏约4小时即可。 经验分享: 1.猪耳煮熟即可,用筷子轻轻可扎进去说明已经熟透了。不要煮得太软,以免口感不够爽脆; 2.将猪耳切成片后要再次反复洗去油花,这样泡好后口感才会清爽; 3.如果怕辣,小米椒可不放,里面的泡椒也不用全切成段; 4.如果泡椒水的量不够,可增加花椒水的用量并添加适量的白米醋来调节酸度;泡椒水一般都比较咸,所以要添加花椒水来调节咸度,如果口味较重,可减少花椒水的用量或是不放花椒水。调汁的时候可尝一尝,按自己的口味来添加用料。 |
Archiver|手机版|版权归原作者所有|腌菜网 ( 京ICP备11033961号-3 )
GMT+8, 2024-10-16 13:50 , Processed in 0.068205 second(s), 17 queries , Gzip On.
Powered by Discuz! X2.5
© 2001-2012 Comsenz Inc.