韩国什锦泡菜的腌制方法

2013-11-19 09:20| 发布者: admin| 查看: 1719| 评论: 0

什锦泡菜

原料：白菜6500克、白萝卜4000克、红辣椒500克、黄瓜1500克、韭菜250克、苹果和梨各三个共约1000克、洋葱500克、姜100克、蒜五头、粘米粉100克、冰糖150克、辣椒粉100克
做法：
      1、首先要把菜摘洗干净。
      2、把白菜切成五厘米左右的段，白萝卜3000克切成约两厘米见方的块状，红辣椒瓣成片，黄瓜切成大段。然后撒盐300克，刹水。腌制大约四、五个小时后就会出现很多刹岀来的水了。
      3、找一无油净锅，入水三升，再加入粘米粉，冰糖然后煮开，让糖溶化，用细网把粘米粉结的疙瘩捞出来。然后再把辣椒粉倒进去再次煮开锅后关火，晾凉。
      4、接下来就该准备其它腌料啦。包括白萝卜1000克，切成丝；韭菜切成两厘米左右的段；苹果和梨去皮、切成丝；洋葱切成丝；姜和蒜都剁碎。
     5、等那锅酱汁凉透了，就把这些配料都放进去，拌匀。
    6、接下来就把刹完水的菜挤净水，放入酱料里，通通拌匀，装坛、发酵……

    发酵的时间需视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了。

   泡菜腌制期间应注意的问题
（1）坛子洗干净后，一定要晾干，不能加生水。
（1）泡菜坛宜放在温度较低的地方，3——5℃的环境中为宜。
（3）取食泡菜时应注意保持清洁卫生，要防止油脂脏污的东西混入坛内，否则易使泡菜水腐败、发臭。
（4）水槽要保持水满并注意清洁，经常清洗更换。为了安全起见也可在水槽中加入15％～20％的食盐水。
（5）如发现液面有白膜，应立即除去，并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜，创造无氧条件即可制止。

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