腌制朝鲜辣白菜详细制做过程

2013-10-13 13:02| 发布者: admin| 查看: 2909| 评论: 0

     辣白菜是朝鲜族泡菜里最典型的一道泡菜，一起来看看朝鲜辣白菜的制做全过程吧！

一、白菜的预处理：
     1、将白菜竖着一切四份，用水冲洗净
   2、将每一片每一层叶子里上都抹上食盐
   3、将抹好盐的四瓣白菜放入一个大的容器中，再倒入盐水没过白菜，腌上半天，盐水不用太咸，有点咸味就可以，用自来水就可以，不用熬盐水，倒入白菜里的盐水里的盐慢慢的自己就化了
   4、将腌好的白菜从盐水中捞出，挤去水分。
   5、挤去水分的白菜可以尝一尝，如果只是淡淡的盐味挤干水就可以了，如果你没控制好盐的数量，白菜挺咸的，那么就把挤去水分的白菜在水龙头下冲洗两遍，再挤去水分就可以了。

提示：白菜切两份也可以，随自己喜欢，如果嫌切腌好的泡菜弄得哪都是辣椒酱，那就将白菜切成小片，其余的步骤不变，做好的辣酱直接放白菜片里拌匀就可以了，更省事

二、调料的选择和加工：
     1、准备别的调料前先取30克糯米粉（也就是一汤匙多一点的量）放小锅里，再放250克水搅匀，用小火加热成稀糊状即可，一定要边加热边搅拌，晾凉再使用
     2、准备腌菜用的碎粒状海盐，没有用精盐也可以（腌一棵大白菜大约需要100~120克的盐）
     3、还需要放30克白糖，一般家里都不会备量具，那就分几次加，然后边加边尝，微微有点甜味就可以，（如果喜欢甜的，可以根据自己的口味加量）
     4、中等大小的白萝卜半个，将白萝卜处理成细丝状
     5、小葱6~7棵（如果是大葱就放一棵）切成丝，韭菜15~20根切成2厘米长的小段，中型大小的圆葱半个也切成细丝
     6、大蒜两头和生姜一小块（半头蒜大小就可以了，蒜可以多放点，姜放多了不好吃，）放在一起用搅拌器打成泥，反正是要弄成泥，用别的工具也可以
     7、苹果和梨各一个，也都弄成细丝状
     8、辣椒要用韩式辣椒粉，颜色好，又不太辣，辣椒粉大约需要150~~200克，放的时候可以边放边尝，根据自己的口味增减
     9、虾酱需要40克用勺子盛出三勺在瓶边挤去汤汁，切碎后，再放两勺汤汁搅匀
      10、鱼露需要40克，鱼露在韩国店里也有，很容易买到，买不到也可以不放，而增加虾酱的量

提示：
    1、糯米粉超市里都有，很容易买到，这个一定要放，它们不但增加了辣酱的浓度，而且是帮助辣白菜发酵用的，实在没有的话也可以用面粉，就像熬浆糊
    2、韭菜可以根据自己的喜欢决定放不放
    3、这里的虾酱和我们平时吃的不一样，是这种汤汁里泡着的整粒虾米状的，在韩国店里也能买到，如果买不到，用普通的虾酱也可以，如果没有虾酱，用我们平时吃的小虾皮30克洗干净，放上盐水没过虾皮，然后泡40分钟以上（和处理白菜同步最好，省时），然后和上面的处理方法一样~~
       4、萝卜、苹果、梨等可以弄成细丝状，也可以搅拌器打成泥糊状

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