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    扬州乳瓜的腌制方法

    2014-7-29 11:53| 发布者: admin| 查看: 1615| 评论: 0

    扬州乳瓜的腌制方法


    原料:扬州线瓜5000克、盐、甜面酱

    腌制方法:
    1、取5000克扬州线瓜,用450克盐逐层加盐腌制,每12小时翻搅1次。
    2、2天后,加盐再腌一次,12小时后翻搅1次,再过8小时后压紧乳瓜,封缸15天。
    3、然后捞出乳瓜,浸入清水泡8小时脱盐,装入布袋,用甜面酱酱渍4~6天,另换新酱再酱渍8~10天,每天翻动,使酱渍均匀。

    提示:线瓜,长者不盈尺,平常者筷子长短,外表暗绿,色如丝瓜。从瓜蒂至瓜尾有凸起的侧棱,这是有别于其他瓜类之最大特征。

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