原料：扬州线瓜5000克、盐、甜面酱 腌制方法： 1、取5000克扬州线瓜，用450克盐逐层加盐腌制，每12小时翻搅1次。 2、2天后，加盐再腌一次，12小时后翻搅1次，再过8小时后压紧乳瓜，封缸15天。 3、然后捞出乳瓜，浸入清水泡8小时脱盐，装入布袋，用甜面酱酱渍4～6天，另换新酱再酱渍8～10天，每天翻动，使酱渍均匀。 提示：线瓜，长者不盈尺，平常者筷子长短，外表暗绿，色如丝瓜。从瓜蒂至瓜尾有凸起的侧棱，这是有别于其他瓜类之最大特征。 |
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