老坛茭子头的腌制方法

老坛茭子头

原料：茭子头、黄瓜。

配料：生姜、蒜头、辣椒粉、盐、白酒【高度】、生抽各适量。

做法：
1、将茭子头去衣洗净晾干，黄瓜切断待用；
2、把盐倒进锅内文火干炒，然后倒出冷却，这样做能使盐容易融化，而且酱的东西不容易坏，准备一个泥坛子，凡是泡菜、酱菜、腌菜用泥坛做最好；
3、而后把茭子头和黄瓜拌一起，加入生姜、蒜头、生抽、辣椒粉拌匀装坛，放一层撒一些盐，依次循环，最后把白酒倒进坛内，坛子口必须密封性好，选能加水的那种，空气不会跑进坛内而变质，每隔5天翻动一次，半个月左右食用。

提示：茭子头不知道有多少人听过、见过，很多人觉得很陌生，不过这东西现在种的人的确不多，小时候有见到老爸种，只有埋在泥土里的那部分可以食用，像葱头，而泥土之外的叶子有些像葱叶又像韭菜，不过很长，今天给各位说的就是坛酱茭子头，没见过的可要看仔细了。