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    日式菌菇酱菜的腌制方法(腌金针菇)

    2014-8-4 09:51| 发布者: admin| 查看: 3296| 评论: 0

     

    材料:自种金针菇300克(如果是买来的金针菇,那就可能需要5、600克吧)、昆布酱油、食用油、柴鱼片(木鱼花)一小把装在干净茶叶包里、日本料理酒、味啉、少量糖

    做法:
    1、先起油锅把金针菇炒一下,注意因为金针菇很干所以下锅就会把油全吸干了,所以火不要太大,容易炒焦。
    2、等到金针菇有点软的时候,下日本料理酒30克,因为我做中餐的话不太记每种的使用量,所以就按自己口味放吧,随时尝味道。
    3、放入袋子装好的柴鱼片同煮,倒入大概20克味啉、100克昆布酱油同煮,小火盖盖,保持小滚状态。
    4、大概10分钟即可,开盖,尝咸淡,如果觉得有点咸就再加少量糖。因为味啉本来就带甜味,所以不要加多糖,太甜就不是酱菜了,呵呵。
    5、挤干柴鱼片包里的汤汁,弃之,或者再用来熬个汤什么的也行。酱菜等凉了之后装瓶,放冰箱,每次食用的时候请用干净筷子。这样可以保存一周左右。

    提示:本腌制方法以金针菇为例,也可以用来腌制其他蘑菇。

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