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    无糖酱菜的腌制方法

    2014-8-21 14:26| 发布者: admin| 查看: 2061| 评论: 0

     

    配料:配方按主料量5公斤计算、盐0.5、花生仁0.5、味精0.1、食用油0.25、杏仁0.15、芝麻仁0.1、酱油2、低聚木糖+木糖醇0.6、姜、蒜各0.2、尖辣椒0.2、花椒、大料各0.025、白酒0.2(单位:统一公斤)

    腌制方法:
    1、将白萝卜洗净,去掉毛须,切细条,加入食盐,腌渍12小时后,去汁,摊于竹筛上放在通风处沥去水分,晾晒1—2天备用。
    2、若以莴笋为主料,则先去皮后,再进行上述操作。
    3、酱油需烧开,待温度降至40-12左右,加入配方量的低聚木糖和木糖醇,搅拌至溶解;芝麻仁微波炉烤熟或炒勺翻炒至熟,备用;菊芋(洋姜)洗净晾干待用;食用油加热后,放人花椒、大料同煎片刻即可,晾凉;花生仁用水浸泡12小时,澄去水,重新加水烧开,煮熟,去水、沥干备用;姜蒜洗净去皮,切片,尖辣椒去籽后,洗净切成段,沥干备用。
    4、取一洁净腌缸,依次加入上述原料,最后加入白酒;味精,充分搅拌均匀,加盖密封,72小时后即可食用。

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