配料：配方按主料量5公斤计算、盐0.5、花生仁0.5、味精0.1、食用油0．25、杏仁0.15、芝麻仁0.1、酱油2、低聚木糖+木糖醇0.6、姜、蒜各0.2、尖辣椒0.2、花椒、大料各0.025、白酒0.2（单位：统一公斤） 腌制方法： 1、将白萝卜洗净，去掉毛须，切细条，加入食盐，腌渍12小时后，去汁，摊于竹筛上放在通风处沥去水分，晾晒1—2天备用。 2、若以莴笋为主料，则先去皮后，再进行上述操作。 3、酱油需烧开，待温度降至40-12左右，加入配方量的低聚木糖和木糖醇，搅拌至溶解；芝麻仁微波炉烤熟或炒勺翻炒至熟，备用；菊芋（洋姜）洗净晾干待用；食用油加热后，放人花椒、大料同煎片刻即可，晾凉；花生仁用水浸泡12小时，澄去水，重新加水烧开，煮熟，去水、沥干备用；姜蒜洗净去皮，切片，尖辣椒去籽后，洗净切成段，沥干备用。 4、取一洁净腌缸，依次加入上述原料，最后加入白酒；味精，充分搅拌均匀，加盖密封，72小时后即可食用。 |
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