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腌酱瓜的做法(整根小黄瓜)

2014-8-25 14:22| 发布者: admin| 查看: 3717| 评论: 0

腌酱瓜

原料:小黄瓜(乳瓜) 、盐、酱汁(鲜酱油、糖、少许高度白酒)

做法:
    1、采摘下的小黄瓜,洗净沥干水分。
    2、用少许盐腌上一日,出下水,再晒一日,便成了蔫黄瓜。
    3、然后检查一下表皮是否完好,有破损的则丢弃不用,凉开水冲洗过后再入酱汁。
    4、容器消毒后,码入乳瓜,塞紧,倒上腌酱,加盖后冷藏腌制多两三天后就可以食用了。

腌酱的做法:适量的鲜酱油和糖,加水煮开,加入少许高度白酒,焖盖,冷却到室温。喜欢鲜的,可以加少许味精,但要适量。


提示:
    1、酱瓜必须全须全尾的腌制,生脆的口感,全靠那一层皮。
    2、如果有条件自己种黄瓜的,黄瓜结到手指长短,即可收下。此时的乳瓜连着花儿,浑身是刺儿,扎手的很。稍微晚那么一两天收,黄瓜虽有刺儿,却已不太扎人了,不过腌出的酱瓜口感明显不够脆。
    3、调料清淡为上,不要加入五香大料。这样腌的酱瓜,会有浓重的蔬菜香。
    4、腌好的酱瓜,色暗绿,皮薄微皱,脆爽可口。最好两个月内吃完。天热,记得一定要冷藏。
    5、用过的酱汁可重复使用,用过两三次后加热煮透,消毒一下,再倒入适量的高度白酒,可继续使用。

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