腌酱瓜的做法（整根小黄瓜）

2014-8-25 14:22| 发布者: admin| 查看: 6155| 评论: 0

腌酱瓜

原料：小黄瓜(乳瓜) 、盐、酱汁（鲜酱油、糖、少许高度白酒）

做法：
    1、采摘下的小黄瓜，洗净沥干水分。
    2、用少许盐腌上一日，出下水，再晒一日，便成了蔫黄瓜。
    3、然后检查一下表皮是否完好，有破损的则丢弃不用，凉开水冲洗过后再入酱汁。
    4、容器消毒后，码入乳瓜，塞紧，倒上腌酱，加盖后冷藏腌制多两三天后就可以食用了。

腌酱的做法：适量的鲜酱油和糖，加水煮开，加入少许高度白酒，焖盖，冷却到室温。喜欢鲜的，可以加少许味精，但要适量。

提示：
    1、酱瓜必须全须全尾的腌制，生脆的口感，全靠那一层皮。
    2、如果有条件自己种黄瓜的，黄瓜结到手指长短，即可收下。此时的乳瓜连着花儿，浑身是刺儿，扎手的很。稍微晚那么一两天收，黄瓜虽有刺儿，却已不太扎人了，不过腌出的酱瓜口感明显不够脆。
    3、调料清淡为上，不要加入五香大料。这样腌的酱瓜，会有浓重的蔬菜香。
    4、腌好的酱瓜，色暗绿，皮薄微皱，脆爽可口。最好两个月内吃完。天热，记得一定要冷藏。
    5、用过的酱汁可重复使用，用过两三次后加热煮透，消毒一下，再倒入适量的高度白酒，可继续使用。

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