自制酱豆腐乳（小时候的味道）

2014-9-17 11:04| 发布者: admin| 查看: 4126| 评论: 0

小时候，几乎家家户户都会储备一些腌制小菜。在那个年月里，冬天很难吃到新鲜的蔬菜，而这些腌菜也就成为了最好的下饭菜。随着时代的发展，自己家已经很少制作这些咸菜了，而外面买回的却总觉得吃不出以往的味道了。循着记忆的线条，自己动手制作那些让人怀念的咸菜，用自己的双手找回家的味道……

酱豆腐乳

材料：老豆腐2块、盐500g、黄豆酱250g、米酒1/2瓶、甘草4片

做法：
    1、将豆腐洗净，切成正方形，均匀的抹上盐，放置一旁腌渍2天备用。
    2、将作法1的豆腐放在纱布上日晒2天至豆腐干硬。
    3、将蒸锅水烧沸，作法2的豆腐放入蒸笼，移入蒸锅以大火蒸约半小时，取出放凉备用。
    4、将剩余的调味料混合调匀，放入一层于玻璃罐子里，放入放凉的豆腐，再放入调匀的腌酱，一层豆腐一层腌酱的方式装入玻璃罐里，盖紧，放置阴凉处100天后即可取出食用。可保存1年。

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