自制酱绿色的酱瓜

2014-9-25 13:03| 发布者: admin| 查看: 3625| 评论: 0

酱瓜

主料：黄瓜

调料：生抽老抽白糖花椒大茴干红辣椒食用油食用碱面

做法：
    1、将黄瓜用清水洗净，放在容器里，撒上盐和少许食用碱面，腌制一天一夜，如果到时间黄瓜出水不是很充分，可以增加时间。在腌制的过程中，要多对腌制的黄瓜簸动几次，利用撞动逼出黄瓜自身水分。
    2、黄瓜腌制好后，用手挤去水分，放在室外通风处晒至外皮收缩，也就是半干的模样。
    3、锅内加入老抽和生抽，我的总用量大致为400克，老抽和生抽各半，加入白糖，放入花椒、大茴和干红辣椒，一起熬制，熬好汤后，加适量食用油，继续熬，然后关火，自然晾凉酱汤，将晾晒好的黄瓜放进去腌制，一般一天时间即可食用，随吃随取。

提示：
    1、放入碱面是为了保持黄瓜外衣的颜色漂亮，也可以不用。用碱面的黄瓜保持好看的酱绿色，不用的是暗黑色。
    2、黄瓜可以整条腌制，也可以切开腌，这次我也做了两样，体会是整条腌制比较好。建议整条腌制。
    3、白糖用量可根据自己口味多加或少加，我第一次加的少，吃的时候感觉太咸，后来添加了不少，直到有甜酱味出现就可以，这个可以自己掌握。

鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋

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