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    自制酱绿色的酱瓜

    2014-9-25 13:03| 发布者: admin| 查看: 1575| 评论: 0

    酱瓜

    主料:黄瓜

    调料:生抽 老抽 白糖 花椒 大茴 干红辣椒 食用油 食用碱面

    做法:
        1、将黄瓜用清水洗净,放在容器里,撒上盐和少许食用碱面,腌制一天一夜,如果到时间黄瓜出水不是很充分,可以增加时间。在腌制的过程中,要多对腌制的黄瓜簸动几次,利用撞动逼出黄瓜自身水分。
        2、黄瓜腌制好后,用手挤去水分,放在室外通风处晒至外皮收缩,也就是半干的模样。
        3、锅内加入老抽和生抽,我的总用量大致为400克,老抽和生抽各半,加入白糖,放入花椒、大茴和干红辣椒,一起熬制,熬好汤后,加适量食用油,继续熬,然后关火,自然晾凉酱汤,将晾晒好的黄瓜放进去腌制,一般一天时间即可食用,随吃随取。



    提示:
        1、放入碱面是为了保持黄瓜外衣的颜色漂亮,也可以不用。用碱面的黄瓜保持好看的酱绿色,不用的是暗黑色。
        2、黄瓜可以整条腌制,也可以切开腌,这次我也做了两样,体会是整条腌制比较好。建议整条腌制。
        3、白糖用量可根据自己口味多加或少加,我第一次加的少,吃的时候感觉太咸,后来添加了不少,直到有甜酱味出现就可以,这个可以自己掌握。

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