材料:新鲜莴苣、甜面酱、精盐、白糖 做法: 1、莴苣去皮后切大段或滚刀块码放在小盆里,撒入精盐腌渍半天。 2、腌渍半天莴苣变软即可后摆放在通风处,晾干。 3、把晾好的莴苣码放在酱菜用的小盆或瓦罐里,倒入甜面酱,少许白糖。 4、翻动莴苣,让甜面酱覆盖住莴苣,一天翻动一次酱制20天即可。 5、酱制好的莴苣可以切丝或切片即可食用。 提示: 1、腌渍好后也可用清水浸泡一段时间脱盐后再晾干,这样酱制的酱菜味道是酸甜的。 2、蔬菜经过精盐腌渍后在酱制口感会爽脆。 3、其实室温下腌渍7天左右就可以了,但腌渍咸菜类的要腌渍20天以上再食用,可减少亚硝酸盐的伤害。 4、不喜欢酸味的可以把酱菜盆放在冰箱的冷藏室里腌渍。 相关知识: 蔬菜在贮藏和腌制过程中,会在细菌的作用下,产生大量亚硝酸盐。但是细菌在分解亚硝酸时,又产生醋酸、乳酸等酸性物质,这些酸性物质又能分解亚硝酸盐。 所以在腌菜时,亚硝酸盐含量会有生成、增多、减少、然后消失的变化。腌菜与盐(氯化钠)产生反应,生成亚硝酸钠,再生成硝酸钠,硝酸钠对人体就没啥危害了。 |
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