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    自制酱酸莴苣的做法

    2014-9-27 13:22| 发布者: admin| 查看: 1922| 评论: 0

    酱酸莴苣

    材料:新鲜莴苣、甜面酱、精盐、白糖

    做法:
        1、莴苣去皮后切大段或滚刀块码放在小盆里,撒入精盐腌渍半天。
        2、腌渍半天莴苣变软即可后摆放在通风处,晾干。
        3、把晾好的莴苣码放在酱菜用的小盆或瓦罐里,倒入甜面酱,少许白糖。
        4、翻动莴苣,让甜面酱覆盖住莴苣,一天翻动一次酱制20天即可。
        5、酱制好的莴苣可以切丝或切片即可食用。


    提示:
        1、腌渍好后也可用清水浸泡一段时间脱盐后再晾干,这样酱制的酱菜味道是酸甜的。
        2、蔬菜经过精盐腌渍后在酱制口感会爽脆。
        3、其实室温下腌渍7天左右就可以了,但腌渍咸菜类的要腌渍20天以上再食用,可减少亚硝酸盐的伤害。
        4、不喜欢酸味的可以把酱菜盆放在冰箱的冷藏室里腌渍。

     
    相关知识:
        蔬菜在贮藏和腌制过程中,会在细菌的作用下,产生大量亚硝酸盐。但是细菌在分解亚硝酸时,又产生醋酸、乳酸等酸性物质,这些酸性物质又能分解亚硝酸盐。
         所以在腌菜时,亚硝酸盐含量会有生成、增多、减少、然后消失的变化。腌菜与盐(氯化钠)产生反应,生成亚硝酸钠,再生成硝酸钠,硝酸钠对人体就没啥危害了。

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