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口感爽脆·清粥小菜酱黄瓜的腌制方法

2016-7-9 11:45| 发布者: admin| 查看: 1145| 评论: 0


主料:秋黄瓜(去籽后)1150克

辅料:生抽300克  老抽100克 大料1个  花椒15粒  干辣椒3个  蒜3瓣 姜10克   盐11克

制作过程:
1、将黄瓜洗净去瓤;
2、切成条以后加入11克盐用手抓匀腌制3小时;
3、把腌制好的瓜条攥干后铺在烤网上用电扇吹(如果你没烤网就用蒸锅的屉也行,总之有洞利于通风就行);
4、干辣椒切段,姜和蒜切片备用;
5、把300克生抽和100克老抽勾兑好放入锅中煮开;
6、煮开后加入一个大料15粒花椒关火晾凉备用;
7、黄瓜条吹到蔫吧了,至少缩水了一半即可;(我电扇小所以吹了四小时)
8、将辣椒段蒜片和姜片放入玻璃盒里;
9、吹蔫吧的瓜条也放入玻璃盒内,将晾凉的酱油倒进去盖好盖子冰箱冷藏腌制一天即可食用。

提示:
1、黄瓜一定要去掉瓤,瓜瓤特别爱出汤,所以影响卖相和口感。
2、必须要注意的就是一定要将腌制过的黄瓜攥干晒蔫再泡酱油,这样做口感才会爽脆,吃起来咯吱吱非常过瘾。

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