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    酱黑菜的腌制方法

    2013-12-18 08:39| 发布者: admin| 查看: 619| 评论: 0

           选入七成熟的香瓜,洗净后,一切两半,去除瓜瓤,成瓢状,放入缸中用盐腌16个小时,每50千克香瓜用盐2.5千克,倒缸两次。第一次盐腌后,取出瓜瓢晾晒8-10小时,并注意勤翻动。然后再将瓜瓢倒入缸内进行第二次盐腌。每50千克瓜瓢加盐12.5千克,一层瓜瓢一层盐,每天早、晚各倒缸1次。腌制20-25天后,即为半成品。
         取出瓜瓢切成每边长3厘米的小方块,放入清水中浸泡1-2天,第二天早晨换水1次。然后捞出控干水分(晾干表面水分),每50千克瓜块中均匀拌入甜杏仁和姜丝各3千克,装入布袋中(每袋2.5千克),扎紧袋口,入缸酱制。每50千克瓜块中第一次有陈面酱(酱制过一次蔬菜的酱)25千克,第二天早、午、晚各打耙1次,酱制7天,然后取出布袋放入新面酱中浸泡。每50千克用酱25千克,第二天早、午、晚各打耙1次,约10天即成为成品。腌制好的酱黑菜清香柔脆,味道鲜美。

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