酱萝卜条的腌制方法

 

 

原料：白萝卜2500g、粗盐50g、生抽1000ml、冰糖250g、辣椒10个、蒜头1大个

做法：
    1、将白萝卜彻底清洗干净。
    2、将萝卜先切成3-4厘米左右的段，在把萝卜段切成底为1平方厘米左右的长条形。
    3、将切好的萝卜放进容器中。
    4、加入粗盐，上下抖动容器，尽量使盐与萝卜拌均匀。
    5、盖上保鲜膜，压上重物，如石头（没有的话可以找个锅，锅里装上清水）。
    6、压上一个晚上（约12个小时左右），萝卜会渗出水来，将渗出的水倒掉。
    7、将萝卜放在筐里。
    8、让其暴晒在太阳底下，晒至萝卜失水，有点蔫的感觉（阳光较为猛烈，晒一个白天即可，若不则晒两至三天左右，但晚上记得收进屋里）。
    9、辣椒洗净，蒜头去皮。晾晒，确保没存留水分。
    10、将冰糖与酱油按比例（1:4）放进锅里，大火煮开，静置凉却。
    11、将晒好的萝卜与辣椒、蒜头放进容器，倒入酱汁，酱汁一定要淹没所有的食材。
    12、腌制3天以上，即可开瓶食用，食用时用无水无油且干净的筷子夹出。

 

提示：
    1、酱萝卜要爽口，一定要加盐先腌制，并用重物压。
    2、辣椒与蒜头可以自行调整，辣椒叶可以用干辣椒替代。
    3、生抽与冰糖调成的酱汁，与萝卜的配比，一个重要的原则就是一定要淹没萝卜。
    4、萝卜、辣椒与蒜头晒干后，就不要再用手接触了，最好都用洗净擦干的筷子帮忙操作。避光保存，放一两个月，完全没有问题。