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酱萝卜条的腌制方法

2014-1-13 14:23| 发布者: admin| 查看: 8596| 评论: 0

酱萝卜
 

 

原料:白萝卜2500g、粗盐50g、生抽1000ml、冰糖250g、辣椒10个、蒜头1大个
做法:
    1、将白萝卜彻底清洗干净。
    2、将萝卜先切成3-4厘米左右的段,在把萝卜段切成底为1平方厘米左右的长条形。
    3、将切好的萝卜放进容器中。
    4、加入粗盐,上下抖动容器,尽量使盐与萝卜拌均匀。
    5、盖上保鲜膜,压上重物,如石头(没有的话可以找个锅,锅里装上清水)。
    6、压上一个晚上(约12个小时左右),萝卜会渗出水来,将渗出的水倒掉。
    7、将萝卜放在筐里。
    8、让其暴晒在太阳底下,晒至萝卜失水,有点蔫的感觉(阳光较为猛烈,晒一个白天即可,若不则晒两至三天左右,但晚上记得收进屋里)。
    9、辣椒洗净,蒜头去皮。晾晒,确保没存留水分。
    10、将冰糖与酱油按比例(1:4)放进锅里,大火煮开,静置凉却。
    11、将晒好的萝卜与辣椒、蒜头放进容器,倒入酱汁,酱汁一定要淹没所有的食材。
    12、腌制3天以上,即可开瓶食用,食用时用无水无油且干净的筷子夹出。
 
提示:
    1、酱萝卜要爽口,一定要加盐先腌制,并用重物压。
    2、辣椒与蒜头可以自行调整,辣椒叶可以用干辣椒替代。
    3、生抽与冰糖调成的酱汁,与萝卜的配比,一个重要的原则就是一定要淹没萝卜。
    4、萝卜、辣椒与蒜头晒干后,就不要再用手接触了,最好都用洗净擦干的筷子帮忙操作。避光保存,放一两个月,完全没有问题。

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