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    酱瓜的传统腌制方法

    2014-4-9 12:56| 发布者: admin| 查看: 1329| 评论: 0

    腌酱瓜

    原料:黄瓜、面粉、熟豆瓣、盐
    做法:
         一、做豆瓣酱。
          1、取五六斤面粉和成面团,搀入一斤多打烂的熟豆瓣,拌匀,搅和,把它们放在蒸笼里蒸熟。
          2、把熟面团搓细,切成一个个小方块,把它们放在小匾里,上面盖上麦秆,让它们发酵。
          3、约过半个月后,小面团四周长出了霉菌,变成了酱黄。
          4、把酱黄放在外面晒一二天,然后把它们放在有淡盐水的酱缸中,把酱缸放在太阳下曝晒。
          5、二三天后,用手把酱黄捏烂,六七天后,酱黄就做成了豆瓣酱。

         二、制瓜片
          1、把生瓜剖开,取出瓜子,切去屁股,洗净晾干水分。
          2、放在缸里加盐腌渍,晚上腌,白天晒,二三天后就成瓜片。

         三、酱制
           将瓜片腌制好的瓜片浸在酱里腌渍四五天后即可食用。

    提示:
        1、腌酱瓜最好在大伏天,这样腌成的酱瓜香甜脆嫩,作为吃粥的佐料,可增进食欲。
        2、淡盐水中水要开水,不能用生水。
        3、一斤酱黄需要加三四斤开水、二两食盐。

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