贵州泡菜的腌制方法

2013-11-2 20:23| 发布者: admin| 查看: 1427| 评论: 0

      贵州泡菜制作较为简单：

      原料较为广泛如胭脂萝卜、胡萝卜、白萝卜、豇豆、莲花白菜、生姜、洋姜、青辣椒、红辣椒、大蒜、苦瓜、黄瓜、白菜、豆角、莴笋、嫩姜芽。反正是一般茎类的蔬菜都可以用来制作。

      这一类泡菜生食、炒食、凉拌、烧汤等食用方法均可。其特点是酸香脆爽，开胃消食。烧一锅开水，待其自然冷却后倒入泡菜坛内，加入5-10%的盐和冰糖就可以下各种蔬菜浸泡，这种方法发酵比较慢，大约需要15天以上才能食用。

泡菜制作要点：
1、做泡菜的容器最好是专用的泡菜土坛子（玻璃坛子泡菜容易坏），坛子边上有凹形盛水槽。制作先将坛子洗净，空干水分后用沸水烫过、晾干；
2、要浸泡的蔬菜一定得经过洗净、晾干和刀工处理（切成条、块、丝）再放入坛内；
3、泡菜酸汤越陈越好，如果保存得好，可连续使用数年。注意一定要保持泡菜坛的清洁卫生，不能粘生水和油，坛子要存放在阴凉处，加菜取菜的筷子、器皿要保持干净、清洁，盛水的槽内的水不能进入坛内，否则坛中酸汤就会生花；
4、为保证泡菜鲜嫩，就得随泡随吃；
5、泡菜可根据口味需要，太酸了加点盐，太咸了加点冰糖，要想吃带有辣味的可加点新鲜小辣椒，就是不能加醋。

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