几种芥菜丝的腌制方法

2013-11-9 12:06| 发布者: admin| 查看: 2818| 评论: 0

传统芥菜丝
配方：芥菜丝10斤、盐500克、白酒200克、白糖350克、好酱油2000克、姜丝250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、干辣椒250克、花椒、大料适量
腌法：
    1、芥菜切丝晾干(晾一天即可），
    2、将芥菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生米（最好剥皮）、蒜片、味精、干辣椒（切开）、花椒、大料、拌匀，装入玻璃瓶等容器压实，
    3、将白酒和酱油浇在上面，没过芥菜丝就可以了。
    4、加盖密封，放凉爽通风处或冰箱冷藏。

香辣芥菜丝
材料：芥菜10斤、盐8两、油3两、糖3两、芝麻3两、辣椒粉1两、厚蒜片1斤、醋半斤、味精2两
做法：
1、芥菜洗净切丝，油烧开待稍凉，放入芝麻、辣椒粉，随后将所有调料与芥菜丝拌匀即可。
2、保存：装入玻璃瓶压实，放凉爽通风处或冰箱冷藏。

炒芥菜
做法：
   1、芥菜疙瘩洗净擦丝，油烧六、七成热，放花椒下锅出香味芥菜丝下锅翻炒，放盐翻炒均匀变色关火
   2、趁热装瓶或装坛捂起来，第二天就可以吃了，吃时放点醋钻鼻子通气。

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