怎样腌酱瓜？酱瓜的腌制方法

2013-11-1 13:49| 发布者: admin| 查看: 1821| 评论: 0

腌酱瓜
原料：小黄瓜、盐、酱油、糖、味精、白酒
腌制方法：
     1、采摘下的小黄瓜，洗净沥干，用少许盐腌上一日，出下水，
     2、再晒一日，成了蔫黄瓜后。检查一下表皮是否完好，有破损的则丢弃不用，凉开水冲洗过后再入酱汁。喜欢鲜的，可以加少许味精，但要适量。
     3、另外准备几个干净的广口瓶，不能粘上油腻，大锅蒸十五分钟消毒。
     4、冷却后，码入乳瓜，塞紧，倒上腌酱，加盖后冷藏。
     5、差不多两三天后就可以食用了。此时的酱瓜，色暗绿，皮薄微皱，脆爽可口。

提示：
     1、酱汁的制作：适量的鲜酱油和糖，加水煮开，加入少许高度白酒，焖盖，冷却到室温。调料清淡为上，不要加入五香大料。这样腌的酱瓜，会有浓重的蔬菜香，不要让过于驳杂的酱料香味，掩盖了蔬菜本身的滋味。
     2、酱瓜最好两个月内吃完。天热，记得一定要冷藏。
     3、用过的酱汁可重复使用，用过两三次后加热煮透，消毒一下，再倒入适量的高度白酒，可继续使用。