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黄瓜的腌制方法(含整根黄瓜和小嫩黄瓜的腌制方法)

2014-7-23 10:09| 发布者: admin| 查看: 29082| 评论: 0

腌制整根黄瓜的方法(一):

主料:黄瓜10斤

配料:胡椒粉2两、辣椒粉2两、蒜拍碎味精2两、醋2两、白糖7两、盐适量

步骤:

1.把黄瓜放在开水里烫一下,捞出用凉水拔凉后,用盐腌制一天。

2.把上述调料搅拌在一起(蒜要捣碎)。

3.把腌制好的黄瓜捞出,一根一根的在调料里沾一下,放在容器里一层一层的摆好,根据自己的的口味适量加盐,最好放一层黄瓜撒一层盐。

4.把剩下的调料倒在黄瓜上,隔两天可食用。





甜辣小黄瓜的腌制方法(二):

主料:鲜小黄瓜10公斤

配料:盐2公斤,酱油3公斤,白糖2公斤,糖适量,干辣椒丝200克,生姜丝50克,味精20克,芝麻100克。

制作方法:

1、选择鲜嫩的黄瓜洗净,一层瓜一层盐,入缸腌渍。

2、第二天倒缸一次,加入少量18度盐水,以后每天倒缸一次,连倒6次。20天后可以腌透。

3、将腌后的黄瓜取出,用清水浸泡1天,中间换两次水,然后压出水分,使黄瓜只含淡淡的咸味,再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡,每天翻拌两次,两天的捞出,拌入熟芝麻。





腌黄瓜咸菜的方法(三)

原料:黄瓜10斤、辣椒2斤(可以个人口味,喜欢吃辣的朋友可多放辣椒)大蒜半斤,姜3两,盐7两,花椒2两,花生油3两,白酒1两,白糖2两,味精30克 ,酱油8包。

腌制方法:

第一步、把黄瓜洗净晾干(晾到黄瓜打蔫)辣椒、姜洗净晾干,大蒜剥皮待用。

第二步、把打蔫的黄瓜和辣椒切成条状分别放盆里用盐腌上,要腌10小时。

第三步、把酱油倒在锅里加热,再取炒瓢放炉灶上,炒瓢里放花生油烧热再把花椒放油里炸熟,关火。

第四步、把炒瓢放炉灶上,点小火,放少许的油再放糖炒,炒到鸡血色关火(不要炒过了,过了会发苦的)把炒好的糖和花椒油一起放到酱油里烧开,待到烧开时把白酒加上,味精加上,要马上关火,待晾。

第五步、姜切成条,蒜切成片。腌好的黄瓜控调水分。

第六步、取一容器洗净擦干,把腌好的黄瓜、辣椒、姜、蒜一层一层码放在容器里,再把烧好的酱油汤汁倒在容器里腌泡,第二天就可以吃了。





酸辣黄瓜的腌制方法(四):

主料:黄瓜5千克,青椒1.5-2千克。

配料:豆油250克,熟酱油1千克,白糖350克,白酒350克,精盐250克,大蒜300克(切片),生姜300克(切片),味精300克。

制作方法:

1、将黄瓜、青椒洗净放在凉水中侵泡30分钟(去农药),黄瓜、青椒都切条,放入精盐拌匀腌制1-2天后出酸味时,挤干水分待用。

2、将豆油、酱油烧开后和在一起稍凉放入白糖、味精搅匀,再放入白酒、大蒜、生姜做成汁。

3、将黄瓜、青椒放入容器(最好是坛子)内,倒入做好的汁,盖上盖,放在常温处2-3天后即可食用。

提示:此菜酸辣味美,脆嫩爽口,放在阴凉处可保存2-3月。

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