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    腌制海菜竿(霉海菜竿)的方法

    2014-8-6 11:43| 发布者: admin| 查看: 2292| 评论: 0

    霉海菜竿


    原料:海菜竿10斤、盐250克

    做法:
        1、把买来的海菜竿切成四、五公分长的段。
        2、用自来水冲洗一下后浸入干净水中约24小时。
        3、浸好后可以再用清水洗一下,然后把水滴干净放在一边备用。
        4、泡一些盐水,盐的量,大概10斤海菜竿250克盐左右。
        5、等水冷尽了(可事先泡好盐水)将海菜竿和盐水放入大小适中的用陶罐做的水缸中,报纸直接做成盖子盖住。
        6、腌制大约一周时间,浮在水面上的海菜竿软了,表示成熟了可以吃了,如果用手捏上去还和浸下去差不多硬,说明时间还不够。

    提示:
        1、浸泡海菜竿的自来水的量是要完全把海菜竿浸没,是否浸好,主要看是否完全起沫,如果起一层白色泡沫了,那说明浸好了。
        2、盐水,盐的量,大概10斤海菜竿250克盐左右,不咸的话可再多加点,根据个人喜欢或增或减,不吃酸的多放些盐,喜欢酸的少放些盐。
        3、过去居民都是用几层纱布做成盖子,透气又防虫,防止虫子到海菜竿中下卵海菜竿出虫,但用报纸直接做成盖子,报纸也能透气更能防虫子,且能保持一定温度,加速霉海菜竿的成熟。
        4、可以把先熟的先捞出来洗净,然后淋上色拉油(菜油更香),喜甜的再加点糖,放到饭锅上一起蒸一下,蒸熟了加点味精就是美味海菜竿可以吃了。
        5、海菜竿不能在水缸中泡太久,泡久了如果苏松了会拿不起来。
        6、如果海菜竿都软化了,这个时候的老水也是可以派用场的。泡过海菜竿水的我们称作老水可以制作成“臭露甏”,买些豆腐干放入浸24小时,拿出来洗一洗放点油、糖放在饭锅上或蒸笼上蒸一下,就是美味臭豆腐。当然也可以臭毛豆,臭西瓜皮、臭青南瓜等,当然最好吃还是臭豆腐干。如果臭豆腐干放到油里氽,就是街上卖的油氽臭豆腐干。

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