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    儿菜的腌制方法

    2014-8-8 11:21| 发布者: admin| 查看: 2158| 评论: 0

     

    原料:新鲜儿菜、盐、辣椒、米酒或白酒少量、豌豆、瓜子仁、菜籽油

    腌制方法:
    1、儿菜洗干净,去老皮,切片,晾晒适中,太干了口感不好,水份太多容易发臭。
    2、晒好的儿菜,加盐巴,辣椒,米酒或白酒少量,揉到入味,加入炒好的豌豆和瓜子仁,这两样也可不放,入坛子腌制40天左右,最后再加一点菜籽油。

    注意:凡是腌制的咸菜,一定要单独的菜板,不可碰厨房的油腻和生水,切记。

    提示:加菜籽油的时候,一定要把菜籽油烧开,晾凉了。腌儿菜,没有儿菜,苤蓝或大头菜,青菜头也可以。


    注释:儿菜(如图)是一种生长非常奇特的蔬菜,幼苗生长到一定阶段,从叶腋处长出的芽不断膨大,以至以膨大的芽块代替,每个芽块100-200克,每株生有芽块菜15-20个,呈宝塔形,非常美观,儿菜营养丰富,品质细嫩,味道鲜美,吃法多样,炒、烩、炸、涮、凉拌、作汤、腌泡均可,是宴宾席上的美味佳肴。

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