原料：新鲜儿菜、盐、辣椒、米酒或白酒少量、豌豆、瓜子仁、菜籽油 腌制方法： 1、儿菜洗干净，去老皮，切片，晾晒适中，太干了口感不好，水份太多容易发臭。 2、晒好的儿菜，加盐巴，辣椒，米酒或白酒少量，揉到入味，加入炒好的豌豆和瓜子仁，这两样也可不放，入坛子腌制40天左右，最后再加一点菜籽油。 注意：凡是腌制的咸菜，一定要单独的菜板，不可碰厨房的油腻和生水，切记。 提示：加菜籽油的时候，一定要把菜籽油烧开，晾凉了。腌儿菜，没有儿菜，苤蓝或大头菜，青菜头也可以。
注释：儿菜（如图）是一种生长非常奇特的蔬菜，幼苗生长到一定阶段，从叶腋处长出的芽不断膨大，以至以膨大的芽块代替，每个芽块100-200克，每株生有芽块菜15-20个，呈宝塔形，非常美观，儿菜营养丰富，品质细嫩，味道鲜美，吃法多样，炒、烩、炸、涮、凉拌、作汤、腌泡均可，是宴宾席上的美味佳肴。 |
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