猴腿菜的腌制方法

2014-8-8 11:50| 发布者: admin| 查看: 2325| 评论: 0

原材料：猴腿菜、盐

腌的方法：
1、是跟当地人借鉴的，只用盐，没有其他添加。
2、选择阴凉、避光、干净的地方，用缸腌制。
3、一层菜一层盐，盐要洗涤盐，菜要最新鲜的且不能有雨水，最上一层要多放盐封缸，上面压上石头，让菜浸到盐水里，不接触空气，就可以了。
4、我在网上看到出口蕨菜的腌制方法，在第8-10天都是要倒缸，我认为这个方法好，就采用了。就是把第一次腌的菜倒到另一个缸里，一层盐一层菜，盐量比第一次少很多，灌上饱和盐水，压上石头。

提示：倒缸的好处是可以把第一次腌制，溶在水里的碱、杂质换出来，再一个好处，就是一般都在亚硝酸盐达最高峰，往下降时倒缸，亚硝酸盐溶于水，经第二次腌制的菜容易保存、亚硝酸盐含量更低，这样再腌制半个多月，就可以食用了。

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