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腌制萝卜咸菜的方法

2014-8-9 11:19| 发布者: admin| 查看: 4853| 评论: 0

日常生活中,在饮食方面,现在的人越来越注重饮食多样化,健康化!萝卜作为原料腌制出来的咸菜不但口感好,而且可以以萝卜为主要原材料腌制出不同口味的咸菜来。这些咸菜不但可以调节口味,而且起到了增进食欲的作用。说了这么多,那么到底要如何腌制萝卜咸菜才好吃呢?下面腌菜网教您几个腌制萝卜咸菜的方法:


韩式腌萝卜的方法

原料:大萝卜、鱼露,辣椒粉,葱,姜,蒜,辣椒酱,糖,梨丝。

腌制方法:
1、大萝卜去皮切块,萝卜块加盐腌一小时;
2、把腌出的水倒掉;
3、把调料放进去拌均匀,拌匀后放保鲜盒冰箱冷藏腌制3天。

注意事项:
1、腌萝卜的诀窍在于把握好腌制时间和选料,另外腌制手艺也非常重要;
2、腌萝卜最好等到霜降以后,此时腌制出来的萝卜方无苦味,而且也不会泡心。


花椒腌萝卜的方法

材料:萝卜1根(或者两个青萝卜的下半部分),少量黄瓜丝,胡萝卜丝,花椒粒10-15粒,食盐1.5小勺,味精半小勺。

做法:
1、萝卜顺着从中间切开,再取其中一半顺着从中间切开,横着切成厚3-5毫米的片;
2、加入花椒粒、食盐、味精,拌匀,放置一晚(或者10个小时以上)。
3、沥干水分,加入少许黄瓜丝、胡萝卜丝,即食。

提示:放置时间长一些,花椒粒的味道才能与萝卜完美的融合。



萝卜的腌制方法

配料:萝卜,糖,盐,味精。

方法:
1、把萝卜洗净去顶、底,再将其切成小手指粗细的条,放在一个洁净的大盆里,先洒上一些糖,片刻便渍出许多汁水来,将萝卜汁倒入饮水杯内,饮之清香甘爽,比商店里卖的饮料不知要强多少倍;
2、往萝卜条上撒些盐,少顷捞出沥水,将其平铺于盖帘上,放于阴凉通风处晾上1-2天;
3、将晾好的萝卜一分为三,第一部分再加些盐、味精,使其保持足够的咸度,防止腐 败,将其装入容器内,放于阴凉干燥处保存;
4、腌好后可直接食用,也可加些油、葱花、香菜等经过简单烹饪后再行食用,取一炒锅烧热,加适量油,用花椒粒、葱段爆香,倒入酱油烧开,关火晾凉,再将其倒入盛有第二部分萝卜条的容器内,使萝卜条浸没在酱油汤里,最后再注入适量的醋;
5、将剩余的萝卜条加上适量盐、糖、味精和从市场上购来的蒜蓉剁辣椒,再取一个苹果、一个梨洗净去皮、去核,切成小丁、片或丝,与萝卜条一起拌和均匀,盛于一个容器内密封,7-10天后取出,一股甘醇的香味会扑鼻而来,沁人心脾。


醋腌萝卜的做法

原料:长白萝卜200克,盐5克,红辣椒一个,醋30克,白糖5克,盐3克。

做法:
1、把萝卜削去皮,切成4厘米长的段,然后坚起,在原剖面上切出十字花,但不要切深,底下部留0.3厘米左右,使之不散;
2、把划好刀痕的萝卜放到盐水里腌30分钟,然后取出来抖散,用手压出水分;
3、把红辣椒切成小段,使之形成一个个红色的小圈,去掉籽;
4、把醋、白糖和盐兑成汁,将腌好的萝卜泡进去;
5、等醋味充分地渗进萝卜里后,把切好的红辣椒圈摆到萝卜花的中心,做出菊花状即可。


大红萝卜的腌制方法:

主料:5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状,晒成500克的萝卜干。

配料:水2000克,醋800克,盐100克,白糖250克,十三香、辣椒油适量,味精少许。

做法:将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸,停火时放入味精,放凉后备用;将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀,然后把白糖撒在上面,再把晾好的料汁倒入容器内;以后每天搅动一至两次(最好用一双固定的筷子),约7天即可食用。味道酸甜、微辣,色泽光亮,青白色透红,是早晚餐的好伴侣。

注释:大红萝卜是莱菔的一种,又被称为“东北红萝卜”、“红萝卜”、“东北大红萝卜”,为“十字花科萝卜属” ,一、二年生草本,根肉质,球形、根皮红色、根肉白色。大红萝卜是我国东北地区的特产之一,由于因气候及品种等因素形成了其极高的营养价值和药用价值。


腌酸辣萝卜干的做法

配料:白萝卜5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食盐175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精适量,水2000克。

做法:
1、先将萝卜择洗干净,然后加工成3厘米长,宽、厚0.5米的条,晾晒至八成干备用;
2、香油烧热,加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌匀;
3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开,加入味精,待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀,每天翻动一次,15天左右即为酸辣萝卜干,要求呈红黄色。

成品特点:质地筋脆,味道酸辣。


五香萝卜干的做法

配料:白萝卜10000克,粗盐1000克,花椒、大料适量。

做法:
1、将萝卜去根须削顶洗净,从中切开,放入干净的缸内,加粗盐和清水,水要淹过萝卜面,腌制1个月后即成腌萝卜;
2、将萝卜切成粗条,晾晒至干;
3、把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫,轻轻倒入大锅内,(不要倒出缸底渣物)加花椒大料,熬至卤汁发红色时离火,晾凉;
4、将萝卜再放入缸内,倒入卤汁搅拌均匀,闷放2天后,萝卜干回软,如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。

提示:晾晒萝卜条要不时翻动,以免受捂影响口味。


健康提示:萝卜性平,味辛、甘,入脾、胃经;具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒等功效;主治食积胀满、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏头痛等。一般人群均可食用。弱体质者、脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂者不宜多食。

食物相克:
1、不宜与人参、西洋参同食:两者性相克,同食会导致不适;
2、不宜与柑橘同食:白萝卜阻碍甲状腺对碘的摄取,柑橘加强硫氰酸对甲状腺的抑制;
3、不宜与胡萝卜同食:胡萝卜的抗坏血酸酶破坏白萝卜中的维生素C,使两者的营养价值降低;
4、不宜与蛇肉同食;
5、一般来说,吃地黄、首乌之时忌吃白萝卜。

小经验:
1、腌萝卜的诀窍:把握好腌制时间和选料,另外腌制手艺也非常重要。
2、萝卜腌好后有苦味:腌萝卜要等到霜降以后,此时腌制出来的萝卜方无苦味,而且也不会泡心。

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