什锦酱菜的腌制方法

2013-11-2 11:41| 发布者: admin| 查看: 1064| 评论: 0

原料：嫩黄瓜、尖辣椒、胡萝卜、生姜、大蒜

配料：酱油、白糖、八角、香叶、花生油、盐

做法：

1、各种原料洗净，晾干水分；

2、切成大小均匀的条块；

3、用盐把切好的原料拌匀，腌制一天一夜，中间翻动几次；

4、把腌好的蔬菜彻底沥干水分备用；

5、把酱油、白糖、八角、香叶放在一起煮开，添加一勺花生油继续滚煮片刻，彻底放凉后备用；

6、把腌好的蔬菜和放凉的酱料混合拌匀，静置，中间翻动几次；

7、等蔬菜基本被酱料没过，收在密闭的容器中保存即可。

温馨提示：

1、蔬菜和香料，可以根据自己的喜好自由选择搭配；

2、蔬菜一定不要带水，洗净后彻底晾干，腌制后也要尽量控干；

3、盐的用量随意，想要保存的时间长一些，就多用些，若是现做现吃，可以少放些；喜欢甜味的，糖的用量可以多用些，不喜欢甜的，少放点，提提鲜就可以；

4、煮开后的酱料一定要彻底放凉才能和沥干水分的蔬菜混合；

5、最后加油一步千万不要省略，不仅仅可以提味增香，还可以防腐，芝麻油也可以。