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    山西腌菜搅醋丝的做法

    2014-8-13 12:58| 发布者: admin| 查看: 1791| 评论: 0

         搅醋丝是山西的一道特色小吃,用醋搅拌而成的丝菜,是民间百姓常食的一种腌制菜。相传,是明代民间艺人所创,至今已有500多年的历史。制作搅醋丝的主要原料就是嫩白萝卜。


    搅醋丝

    原料:白萝卜、生抽、山西老陈醋、红烧汁(调料按4:1:1比例)

    做法:
    1.白萝卜洗净,用刮皮刀削去外皮。
    2.白萝卜沿着截面直径,用刀顺着萝卜长度切成厚薄均匀的片。
    3.萝卜片顺着直径宽度切成粗细均匀的条。
    4.放在篦子上拿到太阳下晒到脱水。
    5.脱水后再放在蒸笼上把萝卜条蒸熟。
    6.取出萝卜条放在沥水蓝中,控去水分并冷却至凉。
    7.冷却的萝卜条装在容器中。
    8.将生抽、山西老陈醋和红烧汁混合搅拌均匀。
    9.搅拌好的调味汁倒在萝卜条上,搅拌均匀。
    10.然后放在腌菜缸里密封半年后食用,也可以腌制好后就取出来食用。


    腌菜网提示:
    1.萝卜条不要切的太细,太细了蒸制时萝卜条吸收水分会软化,影响口感。
    2.脱水的萝卜条经过蒸制,可以祛除萝卜的涩味,但不会影响萝卜爽脆的口感。
    3.蒸好的萝卜条晾凉以后,再加调味料。
    4.传统搅醋丝用的调味料就是酱油和老陈醋,我买的是淡味酱油,没有山西酱油的酱香味,所以又加了点市售的红烧汁,可以使色泽更红润,吃起来酱香味浓郁点。
    5.做好的搅醋丝呈酱红色,酸甜可口,软中带筋,既可促进食欲,又可帮助消化,是佐餐的必备品。

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