原料：新鲜榨菜球500克、食盐40克、白糖少许、十三香粉小半匙、干红辣椒粉1匙（喜辣多放，也可不放）。 做法： 1、新鲜榨菜球洗净，削去老皮(另处理)，切成细条，平摊晾至稍干（1至2天）。 2、榨菜条放入大碗内，加入一点白糖拌匀提鲜；再放入十三香粉和干红辣椒粉拌匀；然后放入食盐拌匀。 3、放入干净瓶内或者坛内密封保存20天后，即可取出食用（可滴几滴芝麻油拌匀）。 提示：如果制作量大，按此比例即可。也可按自已口味调味。 榨菜皮的处理：榨菜皮削去内筋（内筋扔掉），放入热水中浸泡一天后即可捞出烹饪（可浸泡很长时间，久出酸味另有风味）。叶类菜都可依此加工。 |
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