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    家庭腌制水豆豉的做法

    2014-8-26 13:20| 发布者: admin| 查看: 4761| 评论: 0

    水豆豉

    原料:黄豆、盐、嫩生姜、小米辣、二金条海椒
    做法:
        1、先把黄豆洗干净泡24小时。
        2、将水沥干换水放锅里煮4小时。
        3、煮好的黄豆将水沥干,晾至温热后装进布袋,在外面包几层布,放进棉絮里保暖发酵(怕黄豆渗水污染棉絮,我把它放在有盖的搪瓷鼓子里)
        4、将煮了黄豆的水放少许盐,放凉后放冰箱里待用。
        5、3天后取出发酵黄豆,将适量的红、绿海椒和嫩生姜剁成碎粒,加入适量的盐和白酒,和煮黄豆的水一起与发酵黄豆拌和均匀。
        6、将拌和好的黄豆装入容器(最好是玻璃的、陶瓷的),放进冰箱,7天后取出。


      
    提示:
        1、1斤黄豆约70—80克盐
        2、黄豆煮好后温度要晾至温热,就和做醪糟的温度一样,这是做水豆豉最关键的一步。
        3、发酵黄豆放三天就可以了(二十几度)。如果温度低可以加热水袋。
        4、发酵好的黄豆表面有粘液,豆粒耙软.
        5、如想吃拌红油辣子的水豆豉,就不用放新鲜海椒,但嫩生姜还是要,做水豆豉是少不了生姜的。


    相关链接:豆豉在国际上被称为“营养豆”,豆豉为黄豆蒸熟后发酵制成的调味品。特别适合老年人食用,豆豉不仅营养价值极高,而且常吃还有促进人体,新陈代谢及预防老年痴呆的作用。一般人群均可食用,尤其适合血栓患者。豆豉味苦、性寒,入肺、胃经,有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效。


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