江西茄子干
原料：茄子、糯米10斤、红辣椒5斤、大蒜1.5斤、红糖8斤、盐
做法：
一、将买回的大个茄子用水煮熟后剖开晒干。
二、做酱粉的方法
1、将10斤糯米蒸熟后全部铺开，完全冷切后堆成堆，后将薄膜盖住，再在上面加盖衣服起保暖作用，大约2—3天后，看见米上起黄色或红色粉状，此状称之为“上花”。
2、将“上花”的糯米铺开晒干，再碾成粉即成酱粉。 
三、制作成品茄子酱的步骤
1、在做成品茄子酱前一天将红辣椒及大蒜头剁碎后用盐腌好备用。
2、将5—6斤红糖放入锅里用大约1000ml左右清水煮开后，将前一天准备的辣椒及大蒜放入糖水中煮开，再适量放盐（约8两）
3、将已煮好的辣椒及大蒜水放凉，如果辣椒水量太多，可先用容器盛出一些留着备用，待到后面慢慢增加，以防止水过量而酱粉不够用，导致酱料太稀。
4、将冷却好的辣椒水放到大容器里，再将碾碎的酱粉慢慢放入，搅拌均匀。
5、用约2斤红糖放入清水中煮开，再将已晒好的茄子皮用清水洗净后放入糖水中煮透。
6、将调好味的酱料包放入已煮好的茄子皮包中，厚、薄自定，包好后晒干（天气好时只需晒一天），当晚可蒸，蒸后再晾晒一天，晚上再蒸，最后再晒约半天时间后可储藏。
腌菜网提示：酱料口味可以根据个人喜好稍加调整。
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