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    淮扬香脆萝卜干的做法

    2014-9-4 11:52| 发布者: admin| 查看: 1691| 评论: 0

    淮扬香脆萝卜干

    原料:红辣萝卜10斤、陈皮(又叫橘子皮)50克、花椒15克、小茴香25克、泡菜盐或矿井盐300-350克

    做法:
        1、先将萝卜切成大约长6公分、宽厚2公分的条;
        2、萝卜条放入容器里,将泡菜盐的一半撒入拌匀,腌渍一夜(大约能逼出四分之一的水分)
        3、第二天捞起放在阳光下日晒风吹。
        4、晚上将其再收入容器,将剩下的一半盐撒入拌匀;次日再捞起放在阳光下日晒风吹。
        5、经四-五天日晒风吹,待萝卜条六成干时(大约3斤鲜的,晒1斤干的。如晒得太干,则不嫩,六成干,刚刚好),即可调拌配料装坛子了。
        6、将陈皮、花椒、小茴香分别下锅炒干、炒黄。
        7、然后,用料理机或绞肉机将其粉碎成面。再将三种调料拌和均匀备用。
        8、装坛、腌渍:先将晒好的萝卜干和配料拌均,然后装入坛子,要逐层按实。
        9、最后将坛口密封。存放30天就可食用了。


    提示:
        1、选择红辣萝卜要皮红个头小的,小萝卜切成块后比大萝卜皮的面积多,萝卜这种菜就比较脆,而它的皮就更脆。
        2、最好用当年的橘子皮。吃过的橘子将皮放在阳光下晒干,备用。橘子皮炒后既是香料,又对人的消化系统、心血管系统等有保健作用。
        3、炒调料时一定要用小火,不能炒煳。
        4、吃时取一部分,用开水烫一下捞出装盘。开水烫一下作用有三:一是进一步杀菌消毒;二是让萝卜条收缩而使萝卜更脆;三是去掉调料渣子。另一种吃法是和别的菜一起炒着吃。

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