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    自制江西霉豆腐(豆腐乳)

    2014-9-17 11:31| 发布者: admin| 查看: 1908| 评论: 0

    江西霉豆腐

    原料:北豆腐、盐、辣椒粉、白酒、食用油
    做法:
        (1)从超市买来几块北豆腐,要求是卤水点的。切成小块垫一层布,码放一层,再盖一层布,再码一层豆腐块,然后用布或者毛巾盖好。
        (2)放在10度以下气温的地方,经常淋一点水,保持盖布的湿润,这是江西豆腐乳口感细嫩幼滑的原因所在,也会因为过于软嫩而不成个,所以也是观感不美的原因,如果要结实一点,可以在“霉”的后期,让它们干燥一点。
        (3)放置十天左右,掀开盖布就可以看到豆腐块表面有一层粉黄色的“霉”,用手指轻按豆腐表面,完全没有了原来北豆腐的弹性,这就好了。     
        (4)装瓶:把每一块豆腐蘸上盐和辣椒粉,装满一瓶后,从瓶口淋入白酒,数量视瓶里的豆腐数量而定,一般保证都淋到就行了(当然要是用自酿酒糟就更香了)。装瓶以后,把瓶子放进冰箱,或者搁在家里温度低一点的地方,过个十天八天就可以食用了。
        (5)豆腐乳装瓶后,因为有盐腌着,会自动出水,一般出水量在瓶子的一半左右,这时候就把食油加进去,这样就让豆腐乳与空气隔开了,豆腐乳不会变成灰色。


    提示:
        1、做豆腐乳的关键是气温,在江西一般要求在立冬以后,气温0度以上,10度以下即可,如果在北京,11月以后就可以做了。
        2、自己做豆腐乳,容易掌握咸淡,还可以用低钠盐,但要注意不要太淡,那样容易变成臭豆腐。
        3、腌菜网提醒,装瓶前如果豆腐上长出黑色霉点,那就完蛋了,扔掉重做吧。
        4、如果不爱吃辣可以不放辣椒粉。
        5、江西人是搁茶籽油,在北京不必要,我家是用葵花籽油。

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