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    自制四川豆腐乳的方法

    2014-9-18 12:16| 发布者: admin| 查看: 2913| 评论: 0

    自制四川豆腐乳

    材料:老豆腐500克 四川辣椒面 花椒15克 盐30克 高度白酒45ml

    做法:
         1、蒸锅里放上草帘,应该放稻草,没有,拿草帘代替,豆腐切块,蒸15分钟杀菌
         2、蒸好后开锅盖晾干水分,倒出蒸锅里的水。晾好后盖好锅盖,开始发酵,一星期后开始长出白色菌丝。
         3、白色菌毛长好后开始调味。
         4、50克颗粒状的四川辣椒面加入30克盐、少许鸡精放入碗中
         5、锅里放少许油,爆香花椒,稍凉倒入碗中。
         6、等油凉,加入45ml高度白酒,将发酵好的豆腐放入沾满调料
         7、装入广口瓶中。
         8、放入冰箱继续发酵10天左右,豆腐乳变软即可。



    相关故事:
        相传很久以前,有一个搞小本生意的年轻人,名叫阿岑。他跑长途买卖,又是老光棍哥,所以平时生活很简单,每顿饭只要有块白豆腐就可以了。
        有一年冬月底的一天,阿岑正在吃饭,同伴又来催他上路。由于匆忙他顾不上收拾,把吃剩下的那块白豆腐放到盐罐里盖起来,就急急忙忙地走了。哪晓得一去就是半个月。回家那天他又累又饿,赶紧做好饭,记得上次还剩下半块豆腐,他揭开盐罐,可豆腐已发霉,长了寸把长的毛。阿岑想不到那半块豆腐会变成这个样子。另外去买吧,已经饿得不想动,没办法,他只好舀起饭,硬拿生毛的豆腐来下饭。他用筷子试着沾一点来尝,想不到竟有一股说不出来的香味,他越吃越舍不得放下筷子。他惊奇地看着这盐罐里发霉的豆腐,仔细地想:豆腐搁在盐巴里盖封好,时间一长就会变成又香又好吃的霉豆腐。
        于是阿岑不去跑买卖,在家做起霉豆腐生意来。生意非常兴旺,那年春节他就赚了不少钱。不久他盖起了新房子、娶了新媳妇。后来阿岑将做霉豆腐的技术传了出来,人们一传十十传百,到后来每到过年,人们的餐桌上又多了一道风味好菜。

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