原料：茄子、红辣椒、豆豉、食盐 做法： 1、将茄子切掉蒂柄洗净，水沸后入锅，加盖烧煮，未熟透即捞出晾冷。 2、将茄子纵剖成两瓣，再用刀将茄肉划成4条，皮要相连，茄肉撒上盐（比例为20：1）揉搓均匀。 3、剖面向上铺叠在陶盆里腌12～18小时。 4、腌好后捞出曝晒2～3天，期间每隔4小时翻1次。 5、然后，在清水里浸泡10分钟，再捞出晾晒至表皮无水汁。 6、再把茄子切成4厘米长、2厘米宽的小块，拌些腌红辣椒、豆豉，再按3%的比例拌入食盐，装入泡菜坛内，塞紧后扣上碗盖，15天后即成。 |
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