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    腌雪菜的方法

    2014-9-25 12:23| 发布者: admin| 查看: 1651| 评论: 0

    腌雪菜的方法

    材料:雪里蕻、粗盐、水(比例为20:1:1.6)10斤雪里蕻、0.5斤粗盐、约400ML水

    腌制:
    1、摘掉雪里蕻的黄叶,将雪里蕻洗净
    2、洗净的雪里蕻挂起来晾晒1天,直至晒蔫(找个大晴天开始操作)
    3、粗盐+水,大火煮开,转小火煮至粗盐完全融化,离火晾凉
    4、将晒蔫的雪里蕻紧密地码放在坛子里,压紧
    5、上面压上石块
    6、将晾凉的盐水倒入,将坛口密封,于阴凉处腌制30天。


    提示:
       1、雪里蕻选择茎叶粗壮,新鲜,黄叶少的菜。
      2、整盐的用量只能多不能少,腌菜的坛子一定要无水无油,否则腌菜会腐烂。
      3、最好用玻璃、陶土等制成的罐、坛来腌制,忌用铁、铝、不锈钢等。
      4、腌制菜品会有亚硝酸盐,含量的高峰期一般为10~15天。高峰期过后再食用,比较安全。

           5、如果没有粗盐,细盐也可以,细盐直接洒在雪里蕻上就可以。


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