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    威海鱼汤小咸菜的做法

    2014-10-1 15:08| 发布者: admin| 查看: 2190| 评论: 0

    鱼汤小咸菜

    主料:黄瓜、辣椒
    调料:鱼露
    做法:
       1、蔬菜洗净后切成条状;
       2、取一容器,将蔬菜条放入容器中;
       3、将鱼露倒入容器中,以刚沫过材料为好;
       4、用保鲜膜封好,放入冰箱腌制24小时即可食用。

    提示
    1、鱼露与材料的配比,因个人口味适量添加,因为鱼露本身味道非常咸鲜,口味清淡的人,鱼露的用量可以少加;
    2、鱼露腌咸菜,其实是一道快手简单的腌制咸菜方式,一次腌制数量不宜太多,想吃的时候只需提前一天腌制好即可。


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         鱼汤腌咸菜是威海人老辈儿就形成的习惯,早年间冷冻条件差,打上来的鱼卖不掉,只能腌制起来,再晒成咸鱼干。鱼汤就是腌鱼腌下来的汤,以鲅鱼、鲐鱼为上品,其次是各种小杂鱼。
         其实要熬制鲜美的鱼汤,原料的贮备过程繁复而漫长。春季,当第一批出海打渔的人满载而归,鱼汤的制作便开始了:肥美的鲜鱼码入池中,放一层鱼,撒一层盐。腌制,让鱼的鲜与盐的味充分融合,鱼类的营养物质得以分解,鲜味随着水分析出。腌好的鱼一批批取走,新鲜的鱼再一层层码进来,周而复始,剩余汤水的味道更加醇厚。
         鱼汤买回家时是生的, 加入花椒、大料、葱姜等,需上锅烧开后,撇去浮沫最后慢慢熬成熟鱼汤。熬好之后的鱼汤红盈盈的澄清透亮,鲜香浓郁。待凉透之后,装在干净的瓶子里,因为盐分大鱼汤特别咸,所以存放好几年也不会变质。
          把鱼汤烧开凉透之后,就可以腌制咸菜了。鱼汤腌咸菜味道独特,上了岁数的老威海人都好这一口,无论是吃面条、饺子或是喝稀饭,端上一小碟顿时胃口大开增添食欲。

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