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    云南腐乳(油腐乳)的家常做法

    2016-10-28 07:51| 发布者: admin| 查看: 4041| 评论: 0

    配料:霉豆腐:5000g、精盐:700g、姜丝:250g、辣椒粉:300g、茴香:30g、花椒粒:25g、生菜油:适量、高度白酒:150g

    做法:
    1、霉豆腐买来,切成4cm左右的小方块,放簸箕中盖上纱布,在阳光下晒三小时左右,让它失去二三成水分。晒制过程比较讲究,时间要掌握好。晒得太久的话,做出来的油腐乳口感太干,一点都不滑口。全国各地日照强度不同,晒制时间需要灵活掌握。
    2、霉豆腐块晒好后,取配方表中的一半用盐量与晒好的霉豆腐块拌匀,先漤上三小时左右。
    3、随后,把余下的盐、高度白酒与豆腐块混合均匀,接着撒入辣椒粉、茴香、花椒粒、姜丝再次拌均匀。这里要注意投料的顺序,不要图方便一古脑儿全下料,否则会影响风味。
    4、拌好料的霉豆腐块静腌三五小时或者一晚都行,生菜油备用。
    5、霉豆腐在淹渍的同时就要开始准备容器盛装了。一般常用的容器有玻璃瓶或者土坛子,金属或塑料容器是万万不能用的。把容器清洗干净,控干水份后用白酒涮洗一下内部杀杀菌,接着把腌渍好的霉豆腐块逐一放于容器中,码放整齐,表面撒上一层盐封面,最后把生菜油倒入,油的用量没过霉豆腐块即可。


    提示:有的朋友可能会问,用生菜油做出来的油腐乳会不会有怪味,这你放心绝对美味。当然,也可以用熟菜油,但用熟菜油做出的油腐乳保存时间不长久,气温一热就会产生哈喇味。喜欢吃的朋友可以按着配方在家试试,不能吃辣的话可以减少辣椒的用量,盐不能减,否则会产生酸味。

    霉豆腐也可以自己制作,方法参考:http://www.yancaiwang.com/forum.php?mod=viewthread&tid=4652

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