云南腐乳（油腐乳）的家常做法

配料：霉豆腐：5000g、精盐：700g、姜丝：250g、辣椒粉：300g、茴香：30g、花椒粒：25g、生菜油：适量、高度白酒：150g

做法：

1、霉豆腐买来，切成4cm左右的小方块，放簸箕中盖上纱布，在阳光下晒三小时左右，让它失去二三成水分。晒制过程比较讲究，时间要掌握好。晒得太久的话，做出来的油腐乳口感太干，一点都不滑口。全国各地日照强度不同，晒制时间需要灵活掌握。

2、霉豆腐块晒好后，取配方表中的一半用盐量与晒好的霉豆腐块拌匀，先漤上三小时左右。

3、随后，把余下的盐、高度白酒与豆腐块混合均匀，接着撒入辣椒粉、茴香、花椒粒、姜丝再次拌均匀。这里要注意投料的顺序，不要图方便一古脑儿全下料，否则会影响风味。

4、拌好料的霉豆腐块静腌三五小时或者一晚都行，生菜油备用。

5、霉豆腐在淹渍的同时就要开始准备容器盛装了。一般常用的容器有玻璃瓶或者土坛子，金属或塑料容器是万万不能用的。把容器清洗干净，控干水份后用白酒涮洗一下内部杀杀菌，接着把腌渍好的霉豆腐块逐一放于容器中，码放整齐，表面撒上一层盐封面，最后把生菜油倒入，油的用量没过霉豆腐块即可。

提示：有的朋友可能会问，用生菜油做出来的油腐乳会不会有怪味，这你放心绝对美味。当然，也可以用熟菜油，但用熟菜油做出的油腐乳保存时间不长久，气温一热就会产生哈喇味。喜欢吃的朋友可以按着配方在家试试，不能吃辣的话可以减少辣椒的用量，盐不能减，否则会产生酸味。

霉豆腐也可以自己制作，方法参考：http://www.yancaiwang.com/forum.php?mod=viewthread&tid=4652