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    莲藕的腌制方法

    2013-12-4 21:14| 发布者: admin| 查看: 1290| 评论: 0

    配料:鲜莲藕10千克。精盐3千克,明矾0.5千克,柠檬酸0.5千克。

    做法:
    1、新鲜莲藕除去孔泥,洗净,用不锈钢刀削去藕皮和藕节,再在陶瓷盆中用净水冲洗,根据直径大小,用不锈钢刀切成适当的段或片。

    2、一次盐渍:配制饱和盐水,并加0.1%的食用明矾和3%的柠檬酸,搅拌溶解。将藕段放入盐水中浸没,进行腌制。经12小时取出修整表面。有黑斑削去。

    3、二次盐渍:配制22波美度的盐水,加入0.1%的明矾,再用柠檬酸调pH值为3,一般腌30小时,盐水浓度稳定在18~20波美度,pH值3~4。

    4、腌制结束装入干净的大口塑料桶中,灌满浓度为20波美度和pH值3.5的澄清盐水,以浸没成品为准。排净桶中空气,拧紧盖,确保盐水不外流。可保存6个月不变质。随吃随取。

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