韭菜的腌制方法

2013-12-18 09:14| 发布者: admin| 查看: 1599| 评论: 0

腌韭菜

配料：鲜韭菜5千克。盐1.2千克，花椒2克，水500克。

做法：选叶宽、根白、身长的韭菜，先把烂叶择去，洗净，然后按每250克左右用麻绳捆成把，平码在缸内。每码一层，撒一层盐，再均匀地撒点花椒，最后洒500克清水，用干净席片盖好，压上石头。最初2天，每天早晚翻缸，以后每天翻缸1次，4～5天后封缸。

提示：每次倒缸时，如有的把散开要重新捆好。盐水要保持在超过菜5～10厘米处。如不足时，应随时添加盐水，以免变质或变黄色。韭菜缸应存放在通风处。