糖醋萝卜干的腌制方法

2013-10-16 09:49| 发布者: admin| 查看: 1200| 评论: 0

糖醋萝卜干
原料：萝卜35斤、盐320克、糖一斤、醋一斤
腌制方法：
    1、萝卜洗净；
    2、大萝卜切成八瓣，小萝卜切成四瓣；
    3、放盐码上；
    4、次日将萝卜干用线串起，大太阳下晒。
    5、晚上再放回有盐水的盆中一晚上，第三日晒得已经脱去不少水份；
    6、晚上再收回家，第四日，皮上又晒出不少褶子；
    7、如此这番，大太阳下晒四--五天左右就可以了。
    8、将一斤白糖和一斤香醋倒入坛子里，萝卜干放入，隔日搅拌一下，让汁水充分浸泡萝卜干，15天即成。

提示：
   1、腌萝卜看一下天气预报，几日内一定要大好的天气，如果发现天气转阴就放在盐水中（就是萝卜干腌出来的水）不要拿出来晒了。
   2、萝卜干，用线串好就很容易晒了。
   3、由于萝卜干晒的时候，晚上全部是放在盐水中的，所以萝卜干次日再晒不会干劲，口感相当嫩，而外表皮却相当脆，有嚼头。这也是与其他萝卜干所不同之处。
   4、这个盐的含量相当少，而且只腌一天。所以，后来加醋和白糖，是非常适合就粥。不同于市面上卖的酱菜，太咸。
   5、萝卜干放的时间越长，醋色越重，味道越好，食用时加入芝麻香油拌匀即可。

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