配料：盐一斤，黄豆酱油3斤、高度白酒3两、 白糖半斤、醋半斤、花生油适量、八角、花椒适量 注意事项：黄瓜和胡萝卜最好选那种瘦小的，黄瓜末茬那种小黄瓜最好，姜用那种嫩姜芽腌出来，辣椒用牛角椒最好，我没买到，就用了那种长尖椒做的，巨辣！ 步骤： 一、将材料洗干净，把辣椒的种子挖出来扔掉，所有材料切片的切片，切条的切条； 二、将所有材料撒上盐，不用撒太多，用手搓匀（带个胶皮手套哈，我勇敢的空手去搓的，结果是手在盐和辣椒的共同作用下疼了两天）； 三、撒盐搓匀后放到盆里，上面盖层布，压上重物（我是压了桶矿泉水），放置10小时左右，这样做是为了把材料里的水份去掉，才能有清脆的口感； 四、腌好的材料晒干，天好的时候，半天就行了，不用晾的非常干； 五、把酱油、白酒、糖、醋，加上适量的清水（酱油本身咸，材料用盐腌过也是咸的，加水是为了降底咸度）倒在不锈钢锅里煮开； 六、花生油适量，跟平时炒菜的用量差不多就行，烧热后放于八角花椒小火炸出香味，倒入煮开的酱油里； 七、找个干净无水无油的，能密封的瓶子或坛子，放入晾晒好的材料， 等酱油放凉了以后，倒进去。 第二天就能吃了，吃的时候用干净无水无油的筷走或勺子捞出来，再封好了，能存放很长时间。如果料水不坏的话，可以继续用，下次只往里放晒好的材料就行了。 配方并不是完全固定的，根据自己的口味灵活调整吧。 |
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