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    腌萝卜豆--发酵的豆制品

    2014-3-1 11:51| 发布者: admin| 查看: 1336| 评论: 0

    萝卜豆

    原料:萝卜15斤、黄豆5斤、辣椒面200克、花椒面125克、八角粉200克、精盐500克
    做法:
        1、先将黄豆用清水淘洗干净,浸泡一晚上,去皮洗净,然后放入锅内,加水,用旺火煮熟,捞出控净水分,趁热装入干净的蒲包中。外罩一层薄棉被或稻草,捆紧,放温暖处发酵大约保持在20℃。5—7天后,即可长出呈白色黏丝状菌毛。
        2、将萝卜洗净,切三角片,放入消过毒的坛内,一层萝卜撒一层精盐、辣椒面、八角粉、花椒面。黄豆放调料上,照此法直至装满坛子。将坛口密封好。一个多星期后,即可取出食用。
        3、吃时,捞出一碟,淋入少许麻油,拌入蒜苗、葱花、香菜末即成。

       特别提醒:发酵豆制品要注意卫生,有专家指出,豆制品在发酵的过程中,具备肉毒杆菌变成活性的条件,制作不当会产生肉毒素,对人体产生安全隐患,所以在制作过程中一定要注意卫生,没有制作经验的人,谨慎制作,以防食物中毒。

        制作萝卜豆时,黄豆发酵好之后,为防止继续发酵引起杂菌的侵入,造成腐败变质,所以再加入食盐、辣椒面等调料,放置一段时间,让食盐渗透到黄豆中,抑制微生物继续繁殖,这样就能保持萝卜豆特有的口感和香味,并且还能延迟萝卜豆放置的时间。有的人可能感觉吃的时候有点咸,其实萝卜豆没有豆腐乳、豆酱、酱油那么咸。我们可以用萝卜豆拌凉菜,或者在烧、煮、炒、炖菜时,放入少许萝卜豆,不但省去了食盐,而且让菜肴增加另类风味。我每天吃烧饼或者馒头时,在中间夹上少许萝卜豆。喝粥的时候,我们不妨用水焯一下,拌上葱花、香菜、黄瓜丁等也很有滋味!

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