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    腌制霉苋菜梗的详细做法

    2014-3-15 14:12| 发布者: admin| 查看: 8579| 评论: 0

    霉苋菜梗


    材料:新鲜苋菜梗、粗盐
     
    做法:
        1、苋菜梗整切成一寸余长的段。冷水里浸泡8小时,洗净,沥干到水不会滴为止。
        2、毛重6-7斤苋菜梗,加一把粗盐,约1两(比例:每千克15克盐),拌匀,放12小时后,沥干水。
        3、放入瓮中,瓮口用细纱布数层或者是棉白布,细绳捆好。
        4、3天后,揭开布,看是否出现比原来苋菜梗更绿色的样子,出现白花。中间出现泡沫变多上升,不用理会。
        5、放3两粗盐(比例:每千克46克盐),冷水倒进去,到苋菜梗淹没为止,不用搅拌,上面再撒少许盐,按照原来的封口方式封好。每次打开布都要湿润下。
        6、大概3天左右,苋菜梗变软,即可食用,可以先挑选里面比较软的吃。

    提示:
        1、捆买来的苋菜梗,选用相对嫩的,是指老头上不是硬的跟石头那种,而不是整条都嫩的跟青草似的。
        2、封口用的布要用水湿过,否则容易小虫子生卵进去。选布很有讲究,又要透气,又要钻不进小飞虫。每次取时,需要将盖布清洗一下,不要拧干,然后盖好。
        3、霉制品有一个同样白花判定法,如果是白花,基本来说是成功了大半,如果出现黄花红花,那就是喂垃圾桶的料,一定不能吃,有毒。
        4、制作前期要注意,容器内物体总高度不能超过8分满。中间会出现泡沫液体上升。
        5、若再次做,可以用原来做过留下来的老卤,但制作过程第5步中,用老卤替代水,不够用自来水补充,搅拌均匀即可。
        6、取苋菜梗的时候,应洗手后方可取。这里不建议筷子夹取,因为筷子捏不出软硬,每次都要挑选正好的吃掉。
     
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         苋菜梗别看其貌不扬,在瓮里还一股味道,但取来单独蒸,或者加芋艿、南瓜、豆腐蒸,上面淋一点菜籽油,那个满香扑鼻。也可以取浦子切块,或者豆腐干浸在卤水里半天,捞上来蒸也是别有风味。但老卤越浸越淡,到后来就不能用了。闻名的绍兴小吃臭豆腐,最正宗传统的做法就是特制的豆腐块,用霉苋菜梗的老卤浸透,油炸后,跟糖葫芦一样用竹签串起来吃。

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