不加水做泡菜的方法

我爱腌菜网

其实不加水做泡菜是一种误解，事实上只不过是用甜酒水代替了普通水而已，具体做法如下：
       取一广口玻璃瓶，倒进2斤甜酒水（只有液体的甜酒），再放进20克花椒，20克红糖。也可以放少量辣椒、生姜提味。再就是放入原料了，第一次最好用柿子椒或者尖椒泡制。最后放盐，最好用专用的“泡菜盐”，这种盐可在超市买到。
        这样泡菜虽然不加一滴水，但是蔬菜里面的水分会不断浸出来，使泡菜水越来越多。我们可以把多出的水倒进泡菜罐里，泡菜罐比较大，可以泡制更多的菜。时间长的泡菜水称为卤水，卤水时间越长越好，香味越浓。