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    贵州五大酸汤的做法(酸汤贵州特色)

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    发表于 2017-3-8 14:40:49 |显示全部楼层
      1.白酸汤传统做法
      白酸汤,也叫清酸汤,是用淘米水或用米汤酿造而成,最好是用糯米水或者用玉米煮好的水,汤有回甜感,气味比较芳香。白酸汤一般做清淡的菜,然后蘸糊辣椒水吃。
      白酸是将用作发面的300克老面调匀放入盆中,加入5千克的温热水,混合后倒入锅中,放置火上,边加热边搅拌,再将100克糯米粉或玉米面、黄豆面、自发面用清水调匀,倒入锅中,待锅中汤汁烧沸,起锅装入土制的坛内密封存放一至两天即可(30℃时放置5天,25℃时放置7天,20℃时放置9天。)。
      1.制作白酸汤所需要的玉米面、自发面、糯米汤、盐、玉米
      2.将三种面粉、盐和匀,加温水制成面团
      3.将面团倒入缸中
      4.用米汤煮熟玉米,将两者一起倒入缸中
      5.瓦罐封口凹槽倒上水,盖上盖子
      6.15天后将制好的白酸汤倒出

      2.红酸汤传统做法
      红酸汤则是毛辣角放入洗净的泡菜坛内发酵。红酸的酸味醇厚,色淡红而清香。将5千克毛辣角(一种贵州当地的野生西红柿,无野生西红柿可用种植西红柿代替)洗净放入坛内,加入仔姜、精盐各500克,大蒜250克,辣椒1千克,糯米粉100克及白酒250克,灌满坛沿水加盖放置15天即可取用。取用时,将坛中原料剁碎成泥状即可。
      1.将搅打好的西红柿倒入坛子中
      2.下入盐
      3.下入醪糟,封盖保存
      4.15天后将发酵好的红酸汤倒出

      3.红油酸
      红油酸又名辣酸,其味荤厚酸辣,色鲜红。红油酸是以酸辣椒用油炒至见红油,再加入新鲜西红柿炒香出色后加汤熬制后去渣,调制而成。

      4.酸辣酱
      酸辣酱酸香回甜。色泽鲜红。酸辣酱是以鲜红辣椒、鱼、糯米磨制成酱,再加入少量精盐和甜酒入坛发酵而成。用时以水调制或烧油调制即可。

      5.虾酸
      虾酸在黔南布依族苗族自治州独山县、三都水族自治县等地居多,其味酸香醇厚,糟香回浓为特色。将小虾、大米沤烂后加精盐、白酒、甜酒糟、糊辣椒面放入坛内发酵而成,食用时用油炒或加汤调制即可。

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    发表于 2017-3-8 14:42:36 |显示全部楼层
    这个贵州酸汤给我的感觉像是陕西浆水菜
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