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清脆可口黄瓜咸菜的腌制方法(多种方法不同口味)

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发表于 2015-5-25 12:48:52 |显示全部楼层
谈到腌制黄瓜咸菜,那就是清脆可口,口水直流的赶脚。但是好吃归好吃,如果操作不当,即使腌制出来口感也很差——不脆!

下面给大家提供多种黄瓜咸菜的腌制方法,但是无论哪种方法,要是想腌制出清脆可口的黄瓜咸菜,就必须要把黄瓜在腌制前进行脱水,换句话来说黄瓜咸菜脆不脆完全在脱水脱的好不好、方法对不对。

下面我们来看看第一种黄瓜咸菜的腌制方法:

原料:黄瓜、大蒜、姜、尖椒、酱油、盐、花椒、大料、树椒、白糖、色拉油

腌制黄瓜咸菜的方法

腌制黄瓜咸菜的方法


1、黄瓜洗净切条,一层黄瓜一层盐的摆放盆中,腌制大约12小时。
2、盆中放个笼屉,把黄瓜控净水,放入塑料丝带中、放上。
3、上面放个木板,压上重物,一直压到无水为止。
4、锅中倒入酱油、半小勺色拉油、白糖、大料、花椒、树椒煮开、放凉。
5、姜、蒜轻轻拍一下、姜和尖椒切条放入压干水份的黄瓜中。
6、倒入凉后的酱油料,盖上盖子,冰箱腌制一小时,随吃随取。

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发表于 2015-5-25 13:23:55 |显示全部楼层

RE: 黄瓜什锦咸菜的腌制方法(黄瓜、胡萝卜、辣椒、 姜芽、蒜)

黄瓜什锦咸菜

材料:黄瓜、胡萝卜、辣椒、 姜芽、蒜(不固定,按自己喜好来)总重量大约六七斤左右
配料:盐1斤,黄豆酱油3斤、高度白酒3两、 白糖半斤、醋半斤、花生油适量、八角、花椒适量

黄瓜什锦咸菜的腌制方法

黄瓜什锦咸菜的腌制方法


步骤:
     1、将材料洗干净,把辣椒的种子挖出来扔掉,所有材料切片的切片,切条的切条;
     2、将所有材料撒上盐,不用撒太多,用手搓匀(最好带个胶皮手套,否则手会很辣);
     3、撒盐搓匀后放到盆里,上面盖层布,压上重物(我是压了桶矿泉水),放置10小时左右,这样做是为了把材料里的水份去掉,才能有清脆的口感;
     4、 腌好的材料晒干,天好的时候,半天就行了,不用晾的非常干(晾晒方法看上图,我是用的干净的双层晾衣篮);
     5、把酱油、白酒、糖、醋,加上适量的清水(酱油本身咸,材料用盐腌过也是咸的,加水是为了降底咸度)倒在不锈钢锅里煮开;
     6、花生油适量,跟平时炒菜的用量差不多就行,烧热后放于八角花椒小火炸出香味,倒入煮开的酱油里;
     7、找个干净无水无油的,能密封的瓶子或坛子,放入晾晒好的材料, 等酱油放凉了以后,倒进去。
     8、第二天就能吃了,吃的时候用干净无水无油的筷子或勺子捞出来,再封好了,能存放很长时间。如果料水不坏的话,可以继续用,下次只往里放晒好的材料就行了。

提示:
     1、黄瓜和胡萝卜最好选那种瘦小的,黄瓜末茬那种小黄瓜最好,姜用那种嫩姜芽腌出来,辣椒用牛角椒最好,我没买到,就用了那种长尖椒做的,巨辣。
     2、配方并不是完全固定的,可以根据自己的口味灵活调整。
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发表于 2015-5-25 13:53:29 |显示全部楼层
主料:黄瓜1600g,大蒜2头,老姜1小块,朝天椒5个,泡椒5个,盐2勺。
酱汁:生抽240ml,白醋240ml,冰糖160g。

黄瓜咸菜的腌制方法

黄瓜咸菜的腌制方法


做法:
1.黄瓜洗净后擦干表面水分,切小拇指粗细的条。
2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐,翻拌均匀,腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。
3.大蒜剥皮切片,老姜洗净擦干表面水分切片,准备朝天椒、泡椒适量。
4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中,放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
5.将腌制后的黄瓜控一下水分,然后放进上一步骤调制好的料汁中,腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下,让黄瓜均匀的接触到酱汁。
6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。
7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。
8.酱汁凉凉后,重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。
9.重复步骤6至8两到三次,最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内,入冰箱冷藏室保存,随吃随取。

提示:
1.长时间腌制食物最好用耐腐蚀的玻璃、陶瓷器皿。
2.煮制酱汁是为了将腌制过程中黄瓜出的水分蒸发掉,步骤5第一次腌制黄瓜出水比较多,煮酱汁的时间可以稍微长一点,后面黄瓜出水会越来越少,时间可稍缩短。
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发表于 2015-5-25 14:26:33 |显示全部楼层

RE: 什锦酱菜.酱黄瓜咸菜的腌制方法(多种方法不同口味)

材料:黄瓜5根,胡萝卜1根,尖椒/辣椒3支,用卤水煮熟的花生 100克,食用盐适量,生姜1块,大蒜2头,辣椒碎适量(按照喜好辣的程度),鸡精2克,油60克,酱油120克,白糖10克,辣椒油10克

做法:
1.黄瓜洗干净后切成7、8mm宽的段,放在一个大的容器里,加入适量的盐(做菜用盐的2倍)。
2.盖上保鲜膜12小时。如果想黄瓜更干点可以在上面压上重物,12小时以后将黄瓜里渗出来的水分倒掉。
3.等待黄瓜渗水的时间里可以准备酱菜的其它食材。胡萝卜洗净切成菱形的片,尖椒/辣椒斜刀切成1厘米宽的段,备用。花生可以直接使用用卤水做好的熟花生,也可以自己卤,只要在水里加少许盐、花椒和大料就可以了。
4.生姜和大蒜都切成薄薄的片。
5.开始准备酱菜用的汁,在炒锅里加入食用油,中火烧开。
6.待油热后倒入酱油,煮至表面冒小泡时关火,将汁倒入碗里。
7.在碗里继续加入白糖和辣椒油,搅拌均匀,放在一边晾凉。
8.碗里的汁完全凉透后加入生姜片和蒜片,放置15分钟使其入味。
9.将黄瓜和其它什锦材料放在一个大的容器里。
10.加入辣椒碎、鸡精或牛肉粉。
11.将步骤8里准备好的酱汁倒在材料上,搅拌均匀,盖上保鲜膜腌制1个晚上即可。
12.将酱好的小菜放在无油、干净的容器里储存,放在冰箱里保鲜,随吃随取。

什锦酱菜酱黄瓜咸菜的腌制方法

什锦酱菜酱黄瓜咸菜的腌制方法


提示:
1.除了今天介绍的黄瓜、胡萝卜、尖辣椒、花生以外,用其它一些食材做出的酱菜味道也不错,比如莲藕(切圆片)、小土豆(一切两半)、芥菜、白萝卜、黄豆(要提前煮熟)等。
2.用黄瓜这种含水量多的蔬菜做酱菜之前,要用食用盐提前腌制,使其里面的水分完全渗出来。这样酱好的小菜口感才脆嫩,也更容易入味。
3.制作酱菜用的汁时,步骤7里烹出的油汁要完全冷却以后再加入生姜片和蒜片;如果趁热时就放的话,做出来的酱汁蒜味不正,没有生蒜的清辣味道。
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发表于 2015-5-25 14:38:01 |显示全部楼层

黄瓜咸菜的腌制方法

黄瓜咸菜的腌制方法


原料:黄瓜两斤、生抽200克、香醋100克、糖100克、冷开水100克、盐20克、姜片、新蒜适量

做法:
1、将生抽、香醋、糖、冷开水、盐、姜片放入锅中,加盖煮至沸腾。
2、将提前洗净切段的黄瓜放进腌料里,汆烫半分钟后关火捞出,平铺在盘子里待凉透。
3、重新把腌料加盖煮开,再将黄瓜放进去汆烫半分钟,捞出待梁透。再重复一遍这一过程,等黄瓜和腌料都完全凉透后,装进无水无油的干净瓶子里,同时加入新蒜瓣,密封好,放冰箱冷藏腌制两天以后即可食用。

提示:
1、如果想早点腌入味,可以将汆好的黄瓜对半剖开再放进瓶里腌制。
2、加入新蒜在增加风味的同时,也有进一步杀菌的效果。如果不喜欢,可以不加。
3、吃的时候切成自己喜欢的形状即可。
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发表于 2015-8-10 12:17:15 |显示全部楼层

黄瓜咸菜

黄瓜咸菜


食材:黄瓜1250g、盐25g、花椒1茶匙、干辣椒10个、食用油20g、白糖10g、酱油4汤匙、陈醋2汤匙

做法步骤:

黄瓜咸菜

黄瓜咸菜


1、挑选新鲜稚嫩的黄瓜,我们方言叫“虾瓜”,洗净晾干水分。
2、将其切块。
3、加入盐。

黄瓜咸菜

黄瓜咸菜


4、拌匀,压上石头等重物。
5、放置2小时,将压出的水分去除,重复着过程两次。
6、将压出水分的黄瓜晒干水分。

黄瓜咸菜

黄瓜咸菜


7、准备好花椒和干辣椒。
8、下油,下花椒和干辣椒,小火煸炒出香味。
9、下白糖。

黄瓜咸菜

黄瓜咸菜


10、下生抽和陈醋,转中火煮开,熄火凉却。
11、将晒干水分的黄瓜放入可密封的容器中。
12、加入酱料,用无水无油的筷子充分拌匀,放冰箱保存。

【食记】喜欢吃辣的可以多下点辣椒。记得每次取用时均须无水无油的筷子。
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发表于 2015-12-11 10:03:32 |显示全部楼层
黄瓜脱水必须要干净,不然盐出水就不好了,也不脆
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