怎样腌制香椿才不会发黑呢？

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香椿，是一种季节性时令菜，一般最好吃的香椿就在清明到谷雨这段时间，过了谷雨香椿芽就没那么香醇了，清明后的这几天，是香椿芽儿最有味道最嫩的时候。因此喜欢吃的人为延长食用时间，大多采用腌制方法。可是怎样腌制香椿才不会发黑呢？

腌制香椿时将洗净的香椿芽码在阴凉处晾干（不要阳光直晒，否则香椿芽失去水分变得软榻发黑）。另外不要用铁制菜刀切碎腌制，要整棵腌制这样也可以避免香椿发黑。