不同口味的泡卤鸡爪做法

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不同口味的泡卤鸡爪做法

糟卤鸡爪



原料：鸡爪、姜、酒、盐、茴香、大料、糟卤

做法：
1、鸡爪洗净处理干净，这个可不能偷工减料，嘿嘿，要不然泡出来的成品有一股异味。
2、鸡爪剪掉指甲，锅内放水，姜，烧开后汆一下鸡爪，然后再用水洗净。
3、锅内放水，酒，大料，姜，放鸡爪一起煮，大约20分钟左右，捞出放入冰水中浸一下，此作用是可以让鸡爪的皮更Q。嘿嘿，这一步千万不能省略，浸过冰水，可以使鸡爪更干净，没有了那些油腻。
4、锅内放一下姜，葱，盐和水，煮开后，等冷却，加糟卤，咸淡尝一下即可，加多少糟卤自己可以调整，放煮熟的鸡爪到糟卤液中，放冰箱，腌一个晚上即可。

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白云凤爪



材料：新鲜鸡爪，食用醋，白砂糖，红辣椒，蒜头（2粒），冰水适量

做法：
1、鸡爪清洗干净，剁好待用。
2、把处理好的鸡爪入锅飞水，过冷河后捞出待用。
3、另取锅，注入适量清水，放入鸡爪，中火煮15-20分钟。
4、捞出鸡爪放入冰水中冷却，半小时后捞出控干水分。
5、取容器注入适量的食用醋和白砂糖拌匀，糖融化后放入红辣椒和蒜头拌匀。
6、把鸡爪放入酱汁中（以盖过鸡爪为准），移至冰箱中保存，腌12小时后取出食用。

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泡椒凤爪

材料：鸡爪500克、泡椒200克、泡椒水500毫升、姜片适量
调料：料酒1大勺、盐1大勺、花椒、大料、香叶适量



做法：
1、鸡爪洗干净，剪去鸡爪指甲，改刀剁小，方便入味。
2、鸡爪放入锅中，加入适量清水，加生姜、料酒焯水后捞出沥干。
3、另起锅入水，放入鸡爪，再依次放入花椒、大料、香叶。
4、调入盐，大火烧开转中小火。
5、煮约8分钟左右，筷子能轻松穿透鸡爪即可关火。
6、将鸡爪捞出，自来水冲凉，然后彻底晾凉。
7、准备一个玻璃的容器，一层泡椒，一层冲洗过的鸡爪，再放入一层泡椒。
8、倒入泡椒水，盖上盖子，浸泡腌制一天或更长时间即可食用。

提示：
1、鸡爪煮好后，用流水冲洗，这样可以把表面的胶质和油腻冲走，避免出现肉冻，冲的时间越久，色泽越白。
2、如果泡椒水不够，可以放入等量的纯净水和2大勺米醋。
3、时间允许可以泡3天的，那样更辣更入味。隔一段时间要翻动一下，好让味道更均匀。
4、喜欢吃辣的也可以把泡椒切碎后用来腌制。
5、鸡爪不必煮得太软烂，以保持口感和卖相。

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酱香凤爪



材料：新鲜鸡爪，酱油，陈醋，盐，青辣椒圈，蒜头，清水

做法：
1、取容器注入适量的酱油、陈醋、盐、清水煮沸，放凉待用。
2、鸡爪清洗干净，剁好待用。
3、把处理好的鸡爪入锅飞水，过冷河后捞出待用。
4、另取锅，注入适量清水，放入鸡爪，中火煮15-20分钟。
5、捞出鸡爪放入冰水中冷却，半小时后捞出控干水分。
6、把鸡爪放入酱汁中（以盖过鸡爪为准），移至冰箱中保存，4-5个小时后取出食用。

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香卤鸡爪



材料：鸡爪20个、葱段、姜片、红椒、花椒、桂皮、八角、香果子、盐、糖、料酒、生抽、老抽
做法：
1、鸡爪洗净后浸泡半个小时。
2、再冲洗干净后，剪掉指甲，一分为二。
3、鸡爪冷水上锅，锅开后，捞出，煮过鸡爪的水不用。
4、将盐糖，生抽和老抽倒进一个碗中，料酒的量要大。搅匀后备用。
5、鸡爪捞出后倒入刚能没过鸡爪的清水，放入剩余调味料。
6、倒进调好的料汁。搅拌均匀。
7、中小火慢煮1个小时左右，关火，放置到温热后，鸡爪就可以了。

提示：
1、料酒一定要多，我一次几乎用掉了大半瓶。
2、还有，一定要中小火慢煮，不要开大火，急功近利。
3、煮到一个小时，看看鸡爪的用筷子扎一扎，能扎透但是还是有些硬， 就可以关火了。盖上锅盖子，自然放凉，用锅里的热度进行二次烹煮。这样做出来的鸡爪子，味道和口感都刚好。

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酱醋泡凤爪

主料：凤爪250克；
配料：姜片，小米椒各适量；
调料：酱油（我用的是生抽）10大匙（约150毫升），醋8大匙（我用的是陈醋约120毫升），白糖2小匙（约10克），芝麻油2小匙（约10毫升），盐少许



做法：
1、鸡爪洗干净，剪去鸡爪指甲，改刀剁小，方便入味。
2、把处理好的鸡爪入锅飞水，过冷河后捞出沥干水分。
3、另起锅，加入适量清水，姜片、料酒开锅后加入鸡爪煮5分钟。
4、捞出再次过冷河冲洗干净沥干水分。
5、放入冰水中，浸泡10分钟。
6、将陈醋、生抽、白糖、芝麻油、盐放入干净的密封容器。
7、放入处理好的鸡爪。
8、放入姜片和小米椒（怕辣者可不放小米椒）。
9、密封后放入冰箱冷藏泡制5小时即可。


提示：
1.步骤2与步骤4鸡爪捞出后要反复用清水冲洗去表面的油腻，这样泡制好后吃起来口感才会QQ的，清爽不油腻；
2.步骤9泡制入味后要将鸡爪捞出放入保鲜盒中保存，如果泡制的时间太长醋味会很浓，当然，如果喜欢味道浓一些的可以多泡些时间。