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青酱肉怎么做？

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楼主

发表于 2015-1-11 15:49:55 |只看该作者 |倒序浏览

青酱肉怎么做？

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沙发

发表于 2015-1-11 19:44:31 |只看该作者

青酱肉做起来很是繁琐。要经过盐腌、酱浸、风干等工序，需选用上好的薄皮猪后臀尖肥瘦肉，拆净大小骨头，割成每块五斤，抹上花椒面和炒盐，用手反复按压，压出肉内的水分，平放在案板上，肉上放木板，木板上压石块，如此连续七天，使肉内的积水全部流出，叫做“盐七”。第八天把腌好的肉放入酱油（酿造酱油）缸内用酱油泡上，每天上下翻动一次，如此八天，叫做“酱八”。然后捞出挂于阴凉通风之处风干，切忌日晒。然后再放入酱缸浸泡，再风干。反复几次至次年开春取下封存于缸，霜降前后即可煮或蒸食。制成后，每5斤鲜肉只可出青酱肉1.75斤。

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板凳

发表于 2015-1-15 11:43:48 |只看该作者

这种工艺怕是快要失传了，制作起来很不容易

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