咸菜臭了怎么办？自己腌的咸菜为什么会发臭？

admin

问：咸菜臭了怎么办？自己腌的咸菜为什么会发臭？

答：如果在初期腌制有臭味，应立即进行清洗后加香辛料进行复合发酵（二次发酵），这样香辛料的香气与后面乳酸菌的发酵香气融合后掩盖原先的异味。但是不能是菜的腐烂气味，如果出现菜的腐烂气味，这就说明咸菜在腌制过程中，受到了严重的细菌污染，致使所腌的咸菜发霉腐烂，产生大量有害物质，像这种情况必须将变质的咸菜倒掉，绝对不要食用。至于咸菜变臭的原因就是在腌制咸菜的时候没有严格按腌制要求进行腌制造成的，比方说：腌菜容器没有进行彻底的杀菌处理或腌菜的溶液没有烧开进行杀菌等等。（如何正确、健康的腌制咸菜等食物，可以参考本站【腌菜网】的腌制方法及注意事项）